Mettez une marmite à fond épais sur le feu avec un filet d’huile d’olive.
Nettoyez les oignons et hachez-les finement. Ajoutez-les dans la marmite et faites frire à feu moyen.
Ajoutez ensuite la viande d’agneau hachée et laissez dorer uniformément en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une couleur brune dorée.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées finement, puis le concentré de tomate et les carottes hachées. Laissez cuire environ 10 minutes.
Ajoutez le thym, le romarin et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.
Versez la farine et environ 1 L de bouillon, mélangez et faites cuire 25 à 30 minutes.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois la viande en sauce prête, versez-la dans un plat allant au four en formant une couche uniforme.
Écrasez les pommes de terre et assaisonnez avec le sel, le poivre et les jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis ajoutez la crème pour obtenir une purée souple.
Étalez la purée sur la couche d’agneau dans le plat.
Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
Servez et dégustez !
