La tourte du berger (shepherd’s pie ou cottage pie) est un plat d’origine britannique constitué d’une tourte à la viande et de purée de pommes de terre. Cette tourte du berger à l’agneau est le plat familial britannique par excellence, réconfortant et généreux. Servir cette tourte du berger bien chaude, dès la sortie du four.
La tourte du berger, entre cottage pie et shepherd’s pie
L’usage de l’expression cottage pie (tourte rurale) en anglais remonte à 1791, époque où la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux pauvres (cottage désignant la demeure rurale du paysan). Ce plat était un moyen d’utiliser les restes de toutes sortes de viandes rôties, la tourte étant bordée et recouverte de purée de pommes de terre. L’expression shepherd’s pie (tourte du berger) n’est apparue qu’en 1877, que la viande soit de bœuf ou de mouton.
Il en existe différentes variantes au Royaume-Uni (cumberland pie, recouverte d’une couche de chapelure, ou fish pie, variante au poisson) et à l’étranger : pastel de papa en Argentine, hachis Parmentier en France, pâté chinois au Québec et au Nouveau-Brunswick, bolo de batata au Brésil, empadão au Portugal.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Pour : 6 à 8 personnes |
| 1 kg de viande d’agneau hachée |
| 1,5 kg de pommes de terre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 150 ml de crème |
| 2 oignons |
| 2 gousses d’ail |
| 2 carottes |
| 3 c. à s. de sauce Worcestershire |
| Huile d’olive |
| 1 c. à s. de concentré de tomate |
| 2 c. à s. de farine |
| 1 L de bouillon (bœuf ou volaille) |
| 2 brins de thym |
| 2 brins de romarin |
| Sel, poivre |
Préparation de la tourte du berger, étape par étape
- Mettez une marmite à fond épais sur le feu avec un filet d’huile d’olive.
- Nettoyez les oignons et hachez-les finement. Ajoutez-les dans la marmite et faites frire à feu moyen.
- Ajoutez ensuite la viande d’agneau hachée et laissez dorer uniformément en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une couleur brune dorée.
- Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées finement, puis le concentré de tomate et les carottes hachées. Laissez cuire environ 10 minutes.
- Ajoutez le thym, le romarin et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.
- Versez la farine et environ 1 L de bouillon, mélangez et faites cuire 25 à 30 minutes.
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois la viande en sauce prête, versez-la dans un plat allant au four en formant une couche uniforme.
- Écrasez les pommes de terre et assaisonnez avec le sel, le poivre et les jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis ajoutez la crème pour obtenir une purée souple.
- Étalez la purée sur la couche d’agneau dans le plat.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir sa tourte du berger
- Faites bien dorer la viande avant d’ajouter le liquide : c’est ce qui donne du goût à la sauce.
- Une purée pas trop liquide tient mieux à la cuisson et se dore plus joliment au four.
- Pour une surface encore plus dorée, passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
- Se prépare très bien à l’avance : assemblez la veille et enfournez le jour même.
Variantes de la tourte du berger dans le monde
En France, l’équivalent le plus proche est le hachis Parmentier, traditionnellement préparé avec du bœuf. Retrouvez notre tourte à la viande façon grand-mère pour une autre version de tourte réconfortante.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre tourte du berger et cottage pie ?
La tourte du berger (shepherd’s pie) se prépare traditionnellement à l’agneau ou au mouton, tandis que le cottage pie se prépare au bœuf. Les deux termes sont toutefois souvent employés indifféremment.
Peut-on préparer la tourte du berger à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille : assemblez-la, réservez-la au réfrigérateur, puis enfournez-la le jour même en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Peut-on congeler la tourte du berger ?
Oui, crue ou déjà cuite, elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
Avec quoi servir la tourte du berger ?
Des petits pois ou une salade verte suffisent en accompagnement, ce plat étant déjà complet et généreux.
Recette à imprimer :
Tourte du berger
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mettez une marmite à fond épais sur le feu avec un filet d’huile d’olive.
- Nettoyez les oignons et hachez-les finement. Ajoutez-les dans la marmite et faites frire à feu moyen.
- Ajoutez ensuite la viande d’agneau hachée et laissez dorer uniformément en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une couleur brune dorée.
- Ajoutez les gousses d’ail pelées et hachées finement, puis le concentré de tomate et les carottes hachées. Laissez cuire environ 10 minutes.
- Ajoutez le thym, le romarin et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.
- Versez la farine et environ 1 L de bouillon, mélangez et faites cuire 25 à 30 minutes.
- Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois la viande en sauce prête, versez-la dans un plat allant au four en formant une couche uniforme.
- Écrasez les pommes de terre et assaisonnez avec le sel, le poivre et les jaunes d’œufs. Mélangez bien, puis ajoutez la crème pour obtenir une purée souple.
- Étalez la purée sur la couche d’agneau dans le plat.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortez du four et laissez reposer 10 minutes.
- Servez et dégustez !