TOURTE DU BERGER, HACHIS PARMENTIER BRITANNIQUE À L’AGNEAU

La tourte du berger (cottage pie ou shepherd’s pie) est un plat d’origine britannique constitué d’une tourte à la viande et de purée de pommes de terre.
L’usage de l’expression cottage pie (tourte rurale) en anglais remonte à 1791, époque où la pomme de terre est devenue un aliment accessible aux pauvres (cottage désignant la demeure rurale du paysan). Ce plat était un moyen d’utiliser les restes de toutes sortes de viandes rôties, la tourte étant bordée et recouverte de purée de pommes de terre. L’expression shepherd’s pie (tourte du berger) n’est apparue qu’en 1877, que la viande soit de bœuf ou de mouton.

Il en existe différentes variantes au Royaume Uni (cumberland pie, recouverte d’une couche de chapelure ou fish pie, variante au poisson) et à l’étranger (pastel de papa en Argentine, hachis Parmentier en France, pâté chinois au Québec et au Nouveau-Brunswick ; bolo de batata au Brésil, empadão au Portugal,…

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 25 min
Ingrédients : 6/8 personnes
1 kg de viande d’agneau hachée
1,5 kg de pommes de terre
2 jaunes d’œufs
150 ml de crème
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
3 c. à s. de sauce Worcestershire
huile d’olive
1 c. à s. de concentré de tomate
2 brins de thym
2 brins de romarin
sel/poivre

Préparation :

  • Mettre une marmite sur le feu avec un fond épais avec un filet d’huile d’olive.
  • Nettoyer les oignons et hacher finement. Ajouter les oignons dans la marmite et faire frire à feu moyen.
  • Ajouter ensuite la viande d’agneau hachée et laisser dorer uniformément en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une couleur brune dorée.
  • Ajouter ensuite les gousses d’ail pelées et hachées finement, puis la pâte de tomates et les carottes hachées. Laisser cuire environ 10 min.
  • Ajouter le thym, le romarin et la sauce Worcestershire et bien mélanger.
  • Verser la farine et environ 1 l de bouillon, mélanger et faire cuire durant 25 à 30 min.
  • Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient molles.
  • Une fois la viande en sauce prête, verser dans un plat allant au four et former une couche uniforme.
  • Écraser les pommes de terre et assaisonner avec du sel, du poivre et des jaunes d’œufs. Mélanger bien le tout et ajouter la crème pour ramollir le mélange jusqu’à obtenir une purée molle.
  • Étaler sur la couche d’agneau dans le plat.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  • Sortir du four, laisser reposer durant 10 min.
  • Servir et déguster !

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