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Tresse au beurre suisse dorée à l'œuf, tressée à deux brins, sur une planche en bois

Tresse au beurre

La recette du pain-brioche tressé au lait et au beurre
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Repos 2 heures
Temps total 3 heures 5 minutes
Portions: 1 tresse (6 à 8 personnes)
Type de plat: Pain
Cuisine: Suisse
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 500 g pâte
  • 1,5 c. à café sel
  • 1 c. à café sucre en poudre
  • 15 g levure de boulanger fraîche
  • 60 g beurre mou, en dés
  • 300 ml lait tiède
Dorure :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe lait

Matériel

  • 1 grand saladier (ou 1 robot pétrisseur)
  • 1 linge propre
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 bol
  • 1 pinceau
  • 1 grille

Préparation
 

  1. La pâte
    Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le saladier.
    Émietter la levure, en veillant à ce qu'elle ne touche pas directement le sel, et l'incorporer.
    Ajouter le beurre en dés et le lait tiède, puis pétrir 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
    Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  2. Le tressage
    Partager la pâte en deux parts égales et rouler chacune en un boudin d'environ 70 cm, plus fin aux extrémités.
    Croiser les deux boudins au milieu, en forme de croix, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Tresser en repliant tour à tour chaque extrémité par-dessus le centre, à la place de la branche opposée, jusqu'au bout des boudins, puis rentrer les extrémités sous la tresse.
    Mélanger le jaune d'œuf et le lait, et badigeonner la tresse.
    Laisser lever encore 30 minutes, à couvert.
  3. La cuisson
    Préchauffer le four à 200 °C, en mode statique, pendant la seconde levée.
    Badigeonner la tresse une seconde fois de dorure.
    Enfourner environ 35 minutes dans la moitié inférieure du four : la tresse doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote dessous.
    Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.