Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis le laisser tiédir.
Égoutter la ricotta si elle rend du liquide, puis la mélanger avec le sucre glace.
Ajouter le chocolat fondu tiède et 35 g de cacao, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit presque ferme.
Façonner de petites boules avec une cuillère, puis les rouler rapidement entre les mains.
Rouler chaque truffe dans le reste du cacao, versé dans une assiette creuse.
Déposer les truffes dans des caissettes et les garder au frais jusqu'au moment de servir.
