Les truffes au chocolat légères remplacent la crème et le beurre de la ganache traditionnelle par de la ricotta, un fromage frais italien bien moins gras. Résultat : des bouchées fondantes, intenses en cacao, mais plus légères. Avec seulement quatre ingrédients et un quart d’heure de préparation, les truffes au chocolat légères sont idéales pour les fêtes de fin d’année. Voici la recette des truffes au chocolat légères et nos conseils pour les réussir.
Ingrédients des truffes au chocolat légères
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 à 3 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 5 min (bain-marie) |
| Temps total : 20 min + 3 h de repos |
| Ingrédients : environ 15 truffes |
| 120 g de ricotta, de préférence allégée |
| 80 g de chocolat noir à 70 % de cacao |
| 25 g de sucre glace |
| 50 g de cacao amer non sucré (35 g pour la pâte, 15 g pour l’enrobage) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 casserole et 1 bol pour le bain-marie |
| 1 saladier |
| 1 spatule |
| 1 assiette creuse |
| des caissettes en papier |
Préparation des truffes au chocolat légères
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis le laisser tiédir.
- Égoutter la ricotta si elle rend du liquide, puis la mélanger avec le sucre glace.
- Ajouter le chocolat fondu tiède et 35 g de cacao, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la pâte soit presque ferme.
- Façonner de petites boules avec une cuillère, puis les rouler rapidement entre les mains.
- Rouler chaque truffe dans le reste du cacao, versé dans une assiette creuse.
- Déposer les truffes dans des caissettes et les garder au frais jusqu’au moment de servir.
Pourquoi ces truffes sont-elles plus légères ?
Le secret tient à la ricotta. Selon la table Ciqual de l’Anses, 100 g de ricotta apportent environ 160 kcal et 10,5 g de lipides, rapporte Informations nutritionnelles, contre environ 30 g de lipides pour la même quantité de crème fraîche à 30 % de matière grasse, d’après la même base. La recette ne contient ni beurre ni crème, et peu de sucre ajouté. Ces truffes restent toutefois une gourmandise, à déguster avec modération.
Conseils pour réussir les truffes au chocolat légères
Choisissez une ricotta bien égouttée et un chocolat noir intense, qui compense la faible quantité de sucre. Si la pâte colle trop au moment du façonnage, remettez-la au frais une demi-heure et mouillez-vous légèrement les mains à l’eau froide. Pour varier, parfumez la pâte d’un zeste d’orange, d’une pincée de cannelle ou d’un peu d’expresso, ou roulez les truffes dans de la noix de coco râpée ou des éclats de noisettes.
Comme la ricotta est un fromage frais, ces truffes se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et se dégustent dans les deux à trois jours.
D’autres truffes à essayer
Pour la version classique, découvrez nos truffes au chocolat à la ganache et l’histoire de la truffe de Chambéry, inventée selon la légende par le confiseur Louis Dufour à la fin du XIXe siècle. Variez aussi avec les truffes au café, les truffes aux marrons, les truffes au citron ou les truffes mascarpone-amaretti. Et pour d’autres desserts plus légers au chocolat, essayez le fondant au chocolat allégé, la mousse au chocolat à 3 ingrédients ou les brownies légers.
Citation sur la cuisine :
« Fi du plaisir / Que la crainte peut corrompre ! »
Jean de La Fontaine, « Le Rat de ville et le Rat des champs », Fables, livre I, fable 9 (1668)
Recette à imprimer :
Truffes au chocolat légères
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis le laisser tiédir.
- Égoutter la ricotta si elle rend du liquide, puis la mélanger avec le sucre glace.
- Ajouter le chocolat fondu tiède et 35 g de cacao, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser durcir 2 à 3 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte soit presque ferme.
- Façonner de petites boules avec une cuillère, puis les rouler rapidement entre les mains.
- Rouler chaque truffe dans le reste du cacao, versé dans une assiette creuse.
- Déposer les truffes dans des caissettes et les garder au frais jusqu'au moment de servir.