Réduire en poudre au mixeur le sucre, les noisettes et les amandes, puis verser dans un grand bol.
Ajouter les blancs d'œufs, le beurre à température ambiante, la farine et le sucre vanillé.
Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé légèrement beurré, étaler très finement la pâte en disques de 5 à 6 cm de diamètre.
Enfourner à 180 °C durant 7 à 10 min, jusqu'à ce que les tuiles dorent.
Laisser refroidir, décoller délicatement du papier et servir avec de la crème de Cogne.
