Tuiles du Val d’Aoste : la recette des galettes croustillantes valdôtaines

Les tuiles du Val d’Aoste, ou tuiles valdôtaines, sont des galettes croustillantes à base de sucre, de noisettes, d’amandes, de beurre, de farine et de blancs d’œufs, parfumées à la vanille. Rondes comme de petits galets, les tuiles du Val d’Aoste évoquent les toits de la vallée. Fines et dorées, les tuiles du Val d’Aoste accompagnent traditionnellement la crème de Cogne.

Spécialité du Val d’Aoste, ces tuiles rondes et plates ont l’aspect de petits galets, à l’image des lauzes qui couvrent les toits de la vallée. Depuis quelques années, il en existe une variante nappée de chocolat au verso.

Créées par la famille Boch en 1930 à partir d’une recette de tuiles normandes, ces biscuits craquants sont enrichis de noisettes et d’amandes. Ils sont souvent servis avec de la crème de Cogne, qui leur apporte une note douce et gourmande.

Les tuiles du Val d’Aoste, entre Normandie et Italie

Nées dans le Val d’Aoste, région alpine du nord-ouest de l’Italie, ces tuiles descendent des tuiles normandes, adaptées par la famille Boch en 1930 avec des fruits secs de la montagne. Leur forme ronde et bombée rappelle les galets et les toits de lauzes de la vallée. Elles forment un duo classique avec la crème de Cogne, et sont cousines des tuiles aux amandes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 28 min

Ingrédients : 6 personnes

200 g de sucre

80 g de noisettes

80 g d’amandes blanches

60 g de beurre

60 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

4 blancs d’œuf

Préparation des tuiles du Val d’Aoste

• Réduire en poudre au mixeur le sucre, les noisettes et les amandes, puis verser dans un grand bol.
• Ajouter les blancs d’œufs, le beurre à température ambiante, la farine et le sucre vanillé.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé légèrement beurré, étaler très finement la pâte en disques de 5 à 6 cm de diamètre.
• Enfourner à 180 °C durant 7 à 10 min, jusqu’à ce que les tuiles dorent.
• Laisser refroidir, décoller délicatement du papier et servir avec de la crème de Cogne.

Conseils pour réussir vos tuiles du Val d’Aoste

• Une poudre fine. Mixez bien le sucre, les noisettes et les amandes : plus la poudre est fine, plus les tuiles seront régulières.
• Étaler très finement. C’est la finesse de la pâte qui donne le croustillant : formez des disques minces et réguliers.
• Surveiller la cuisson. Fines et sucrées, les tuiles dorent vite : gardez-les à l’œil pour qu’elles ne brunissent pas.
• Décoller avec soin. Attendez qu’elles tiédissent avant de les décoller : encore chaudes, elles sont fragiles.

Questions fréquentes

Pourquoi ce nom de « tuiles » ?

Par leur forme ronde et bombée, qui évoque les galets et les tuiles de lauze des toits du Val d’Aoste. On les dit aussi valdôtaines ou aostoises.

Quelle différence avec les tuiles aux amandes ?

Les tuiles du Val d’Aoste associent noisettes et amandes et sont plus rondes et nourries, là où les tuiles aux amandes classiques sont plus fines et légères.

Avec quoi les servir ?

Avec la crème de Cogne, dessert au chocolat et au rhum du Val d’Aoste, mais aussi avec un café, un thé ou une glace.

Comment les conserver ?

Dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, qui les ramollirait. Elles gardent ainsi leur croustillant plusieurs jours.

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