Pâte levée :
- 250 g farine
- 100 g lait
- 1 oeuf de petite taille
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 25 g sucre
- 75 g beurre
- 2 pincées sel
Garniture :
- 250 g sucre
- 250 g beurre
- cannelle en poudre
- 1 petit jaune d'œuf
- sucre glace
Pâte levée :Mélanger la farine, le lait, l'œuf, la levure et le sucre environ 15 min.Ajouter le sel et le beurre, puis pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.Diviser en 2 pâtons de 100 g et 3 pâtons de 75 g.Former des boules et laisser reposer environ 1 h à température ambiante. Garniture, assemblage et cuisson :Abaisser les cinq pâtons au rouleau.Étaler un pâton de 100 g sur une plaque chemisée, beurrée et légèrement farinée.Mélanger le sucre avec la cannelle en poudre (quantité selon le goût).Étaler une fine couche de sucre à la cannelle sur le pâton, en épargnant les bords.Répartir quatre à cinq noix de beurre (environ 1/4 des 250 g de beurre).Recouvrir d'un pâton de 75 g, puis répéter l'opération (sucre à la cannelle et noix de beurre) avec les autres pâtons de 75 g.Dorer les bords du premier pâton de 100 g, puis recouvrir le tout avec le dernier pâton de 100 g.Sceller bien les bords pour éviter que le sucre ne s'échappe à la cuisson.Laisser reposer 30 min sous film plastique.Piquer au couteau et dorer au jaune d'œuf.Saupoudrer de sucre glace.Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.Déguster plutôt tiède.
