VAUTION DE VERVIERS : la recette facile

Le vaution est une pâtisserie ronde et plate de 25 à 40 cm de diamètre d’une épaisseur de 2 cm, entre la tarte et le gâteau, composée de plusieurs couches de pâte levée, de beurre et d’un mélange de sucre et de cannelle. Il est généralement saupoudré de sucre glace et se consomme froid ou tiède.

Pâtisserie belge de la région de Verviers près de Liège en belgique, il s’orthographie parfois « vôtion » (dérivé de « vôte » signifiant crêpe) ou « waution ». En wallon, il se se nomme « vôtchon » ou « vautchon ».

Le vaution est souvent comparé au lacquement, très apprécié durant la foire de Liège.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  1h 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte levée :
250 g de farine
100 g de lait
1 œuf de petite taille
10 g de levure fraîche de boulanger
25 g de sucre
75 g de beurre
2 pincées de sel
Garniture :
250 g de sucre
250 grammes de beurre
cannelle en poudre
1 petit jaune d’œuf
sucre glace

Préparation de la pâte levée :

  • Mélanger dans un grand bol, la farine, le lait, l’œuf, la levure et le sucre durant 15 min.
  • Ajouter le sel et le beurre et mélanger durant 10 min jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.
  • Diviser la pâte en 2 pâtons de 100 g et 3 pâtons de 75 g.
  • Former des boules de pâte et laisser reposer environ 1h à température ambiante.

Préparation de la garniture, assemblage et cuisson :

  • Abaisser au rouleau les cinq pâtons.
  • Étaler un pâton de 100 g sur une plaque à pâtisserie chemisée, beurrée et farinée légèrement au préalable.
  • Mélanger dans un grand bol le sucre avec la cannelle en poudre (quantité selon ses goûts).
  • Etaler une fine couche de sucre à la cannelle en poudre sur le pâton, excepté les bords.
  • Ajouter quatre à cinq noix de beurre ‘1/4 des 250 g de beurre) bien réparties.
  • Recouvrir avec un pâton de 75 g et répéter l’opération ( couche de sucre à la cannelle et noisettes de beurre) avec les autres pâtons de 75 g.
  • Dorer les bords du premier pâton de 100 g et recouvrir le tout avec le dernier pâton de 100 g.
  • Bien sceller les bords du vaution pour éviter que le sucre s’échappe lors de la cuisson.
  • Laisser reposer 30 min recouvert de film plastique.
  • Piquer au couteau et dorer avec du jaune d’œuf.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et déguster plutôt tiède.