Le vaution de Verviers est une pâtisserie ronde et plate, entre la tarte et le gâteau, composée de plusieurs couches de pâte levée, de beurre et d’un mélange de sucre et de cannelle.
Spécialité belge, le vaution de Verviers mesure de 25 à 40 cm de diamètre pour environ 2 cm d’épaisseur. Saupoudré de sucre glace, le vaution de Verviers se déguste froid ou tiède.
Sa préparation rappelle un feuilletage rustique : cinq pâtons de pâte levée sont superposés, séparés par des couches de beurre et de sucre à la cannelle, puis scellés et cuits jusqu’à ce que le sucre caramélise. Le résultat est fondant, parfumé et généreux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2 h 30 min |
| Pour : 6 personnes |
| Pâte levée : |
| 250 g de farine |
| 100 g de lait |
| 1 œuf de petite taille |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 25 g de sucre |
| 75 g de beurre |
| 2 pincées de sel |
| Garniture : |
| 250 g de sucre |
| 250 g de beurre |
| cannelle en poudre |
| 1 petit jaune d’œuf |
| sucre glace |
Origine du vaution de Verviers
Le vaution est une pâtisserie belge de la région de Verviers, près de Liège. Il s’orthographie parfois « vôtion » (dérivé de « vôte », qui signifie crêpe) ou « waution » ; en wallon, on le nomme « vôtchon » ou « vautchon ». Le vaution est souvent comparé au lacquement, une autre douceur très appréciée pendant la foire de Liège.
Préparation du vaution de Verviers
La pâte levée
- Mélanger la farine, le lait, l’œuf, la levure et le sucre environ 15 min.
- Ajouter le sel et le beurre, puis pétrir 10 min jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Diviser en 2 pâtons de 100 g et 3 pâtons de 75 g.
- Former des boules et laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
La garniture, l’assemblage et la cuisson
- Abaisser les cinq pâtons au rouleau.
- Étaler un pâton de 100 g sur une plaque chemisée, beurrée et légèrement farinée.
- Mélanger le sucre avec la cannelle en poudre (quantité selon le goût).
- Étaler une fine couche de sucre à la cannelle sur le pâton, en épargnant les bords.
- Répartir quatre à cinq noix de beurre (environ 1/4 des 250 g de beurre).
- Recouvrir d’un pâton de 75 g, puis répéter l’opération (sucre à la cannelle et noix de beurre) avec les autres pâtons de 75 g.
- Dorer les bords du premier pâton de 100 g, puis recouvrir le tout avec le dernier pâton de 100 g.
- Sceller bien les bords pour éviter que le sucre ne s’échappe à la cuisson.
- Laisser reposer 30 min sous film plastique.
- Piquer au couteau et dorer au jaune d’œuf.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Déguster plutôt tiède.
Astuces pour réussir le vaution de Verviers
- Bien pétrir la pâte levée, comme une brioche, et respecter le temps de pousse.
- Répartir régulièrement le beurre et le sucre à la cannelle entre les couches.
- Bien souder les bords : c’est essentiel pour que le sucre fondu ne s’échappe pas à la cuisson.
- Piquer le dessus permet à la vapeur de s’échapper et évite que le vaution ne gonfle trop.
- Le déguster tiède : le beurre et le sucre à la cannelle restent alors bien fondants.
Variantes et dégustation
- Doser la cannelle selon les goûts, pour un parfum plus ou moins marqué.
- Parfumer le sucre d’un peu de vanille ou d’un zeste de citron.
- Le lacquement liégeois, à la cassonade, en est une spécialité voisine à découvrir.
- Se déguster tiède, seul ou avec un café, comme le veut la tradition wallonne.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que le vaution ?
C’est une pâtisserie belge de la région de Verviers, à mi-chemin entre la tarte et le gâteau. Elle est faite de couches de pâte levée superposées, garnies de beurre et de sucre à la cannelle.
D’où vient le nom « vaution » ?
Il dérive du mot wallon « vôte », qui signifie crêpe. On le trouve aussi sous les formes « vôtion », « waution » ou, en wallon, « vôtchon » et « vautchon ».
Quelle différence avec le lacquement ?
Les deux sont des douceurs wallonnes proches, mais distinctes. Le lacquement, très présent à la foire de Liège, est une spécialité voisine à laquelle le vaution est souvent comparé.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte levée :Mélanger la farine, le lait, l'œuf, la levure et le sucre environ 15 min.Ajouter le sel et le beurre, puis pétrir 10 min jusqu'à obtenir une pâte homogène.Diviser en 2 pâtons de 100 g et 3 pâtons de 75 g.Former des boules et laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
- Garniture, assemblage et cuisson :Abaisser les cinq pâtons au rouleau.Étaler un pâton de 100 g sur une plaque chemisée, beurrée et légèrement farinée.Mélanger le sucre avec la cannelle en poudre (quantité selon le goût).Étaler une fine couche de sucre à la cannelle sur le pâton, en épargnant les bords.Répartir quatre à cinq noix de beurre (environ 1/4 des 250 g de beurre).Recouvrir d'un pâton de 75 g, puis répéter l'opération (sucre à la cannelle et noix de beurre) avec les autres pâtons de 75 g.Dorer les bords du premier pâton de 100 g, puis recouvrir le tout avec le dernier pâton de 100 g.Sceller bien les bords pour éviter que le sucre ne s'échappe à la cuisson.Laisser reposer 30 min sous film plastique.Piquer au couteau et dorer au jaune d'œuf.Saupoudrer de sucre glace.Enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.Déguster plutôt tiède.