Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Émincer les oignons et les faire revenir dans la cocotte avec les lardons et un peu d'huile, puis les réserver.
Faire dorer les morceaux de veau dans la cocotte avec le reste d'huile et le beurre, en plusieurs fois pour qu'ils colorent bien. Saler et poivrer.
Remettre les oignons et les lardons, puis saupoudrer de cassonade.
Laisser caraméliser légèrement 2 à 3 min, puis saupoudrer de farine et remuer 1 min.
Verser la bière, le fond de veau et la moitié de la crème, puis porter à frémissement en grattant le fond.
Couvrir et enfourner pour 2 h environ, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Faire sauter les champignons émincés à la poêle si vous en utilisez, et les ajouter 15 min avant la fin de la cuisson.
Ajouter le reste de crème au moment de servir et rectifier l'assaisonnement.
Servir et déguster !
