VEAU À LA FLAMANDE GRAND-MÈRE

Le veau à la flamande est un plat composé de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre.

Facile à préparer, ce plat mijoté originaire des Flandres françaises, variante de la blanquette de veau, se déguste lors des repas avec des pâtes ou des pommes de terre.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 25 min

6 personnes

1,5 kg de veau (épaule ou collier désossé)

320 g de lardons fumés

320 ml de crème fraîche

380 ml de fonds de veau

300 ml de bière

6 oignons

champignons de Paris (option)

45 ml d’huile d’olive

45 g de farine

1,5 cuillère à soupe de cassonade

sel/poivre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Émincer les oignons et faire revenir dans une marmite avec les lardons et un peu d’huile. Mettre de côté.
• Dans la casserole, faire revenir le veau avec 1 noix de beurre.
• Saler, poivrer.
• Ajouter les oignons et les lardons puis le sucre.
• Faire légèrement caraméliser puis ajouter la farine.
• Verser la bière, le fond de veau et la moitié de la crème.
• Enfourner durant environ 2 h.
• Au moment de servir, ajouter le restant de crème.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française