Travailler le beurre mou en pommade à la spatule, jusqu'à une texture bien souple.
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes dans un grand bol.
Ajouter le beurre pommade et le zeste de citron.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement, de bas en haut.
Remplir aux trois quarts de petits moules ovales ou ronds, beurrés et farinés.
Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé), jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.
Démouler sur une grille, laisser refroidir, puis déguster !
