Ingrédients
Matériel
Préparation
- Copeaux au chocolat :La veille, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le sur une plaque munie de papier sulfurisé.Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du haut vers le bas.Mettez les copeaux au réfrigérateur
- Biscuit :Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.Séparez les jaunes des blancs d’œufs.Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement du volume.Dans un autre bol froid, battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.Ajoutez 1/4 des blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, ainsi que 1/2 c. à s. d’eau.Battez environ 10 minutes.Tout en fouettant, ajoutez la farine tamisée et le cacao.Incorporez délicatement à la spatule le restant des blancs en neige, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.Munissez un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la préparation.Enfournez 30 à 35 minutes à 170 °C.
- Crème chantilly :Dans un bol, fouettez la crème.Après quelques minutes, ajoutez les sucres tout en continuant à battre, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.Réservez au réfrigérateur.
- Assemblage :Coupez le biscuit dans la hauteur en 2 ou 3 disques, avec un couteau à grande lame.Posez la base sur un plat de service.Arrosez légèrement d’eau de vie de framboise.Étalez de la crème Chantilly sur 1 cm d’épaisseur, puis ajoutez des framboises dans la crème.Posez le deuxième disque de biscuit et réitérez les mêmes opérations, puis éventuellement le troisième disque.Conservez la moitié de la Chantilly pour enrober tout le gâteau.Décorez avec les copeaux de chocolat et des framboises.Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.Dégustez !