Vosgienne aux framboises : la recette de la forêt-noire revisitée

La Vosgienne aux framboises, aussi appelée forêt-noire aux framboises, est un gâteau composé de couches de biscuit au chocolat, garnies de crème Chantilly et de framboises, avec une couverture de crème Chantilly, de framboises et de copeaux de chocolat. Cette Vosgienne aux framboises est parfaite lors d’occasions spéciales (anniversaires, fêtes de famille) ou en dessert de fin de repas. Réaliser cette Vosgienne aux framboises demande un peu de temps, mais chaque étape reste accessible.

La Vosgienne, une adaptation française de la forêt-noire allemande

La forêt-noire, en allemand Schwarzwälder Kirschtorte, est une pâtisserie allemande créée vers 1915 par le pâtissier Josef Keller, composée de génoise au cacao imbibée de kirsch, de crème Chantilly et de cerises. La Vosgienne en est une adaptation française, originaire des Vosges, massif situé de l’autre côté du Rhin par rapport à la Forêt-Noire allemande : elle remplace les cerises et le kirsch par des framboises et de l’eau de vie de framboise, deux produits emblématiques du massif vosgien.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 5 min

Pour : 6 personnes

Biscuit :

4 œufs

200 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 c. à s. bombée de cacao non sucré

Crème Chantilly :

500 ml de crème fraîche liquide

2 c. à s. de sucre vanillé

2 c. à s. de sucre

Garniture :

250 g de framboises

50 ml d’eau de vie de framboise

50 g de chocolat noir

Préparation de la Vosgienne aux framboises, étape par étape

Copeaux au chocolat

• La veille, faites fondre le chocolat au bain-marie et versez-le sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du haut vers le bas.
• Mettez les copeaux au réfrigérateur.

Biscuit

• Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
• Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à doublement du volume.
• Dans un autre bol froid, battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
• Ajoutez 1/4 des blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs et de sucre, ainsi que 1/2 c. à s. d’eau.
• Battez environ 10 minutes.
• Tout en fouettant, ajoutez la farine tamisée et le cacao.
• Incorporez délicatement à la spatule le restant des blancs en neige, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Munissez un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
• Enfournez 30 à 35 minutes à 170 °C.

Crème Chantilly

• Dans un bol, fouettez la crème.
• Après quelques minutes, ajoutez les sucres tout en continuant à battre, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
• Réservez au réfrigérateur.

Assemblage

• Coupez le biscuit dans la hauteur en 2 ou 3 disques, avec un couteau à grande lame.
• Posez la base sur un plat de service.
• Arrosez légèrement d’eau de vie de framboise.
• Étalez de la crème Chantilly sur 1 cm d’épaisseur, puis ajoutez des framboises dans la crème.
• Posez le deuxième disque de biscuit et réitérez les mêmes opérations, puis éventuellement le troisième disque.
• Conservez la moitié de la Chantilly pour enrober tout le gâteau.
• Décorez avec les copeaux de chocolat et des framboises.
• Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Dégustez !

Conseils pour réussir sa Vosgienne aux framboises

• Préparez les copeaux de chocolat la veille : ils doivent être bien froids et fermes pour se détacher proprement.
• Utilisez une crème fraîche liquide entière et bien froide, ainsi qu’un bol froid, pour monter la Chantilly plus facilement.
• Des framboises surgelées conviennent hors saison, mais laissez-les bien égoutter pour ne pas détremper la crème.
• Le gâteau se déguste idéalement le lendemain de son assemblage, une fois les saveurs bien installées.

Variantes autour de la forêt-noire

Pour la version classique aux cerises et au kirsch, retrouvez notre forêt-noire maison. En période de fêtes, essayez notre bûche forêt-noire au mascarpone, ou notre version gâteau forêt-noire sans cuisson pour un dessert plus rapide.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la Vosgienne et la forêt-noire classique ?

La Vosgienne aux framboises remplace les cerises et le kirsch de la forêt-noire allemande par des framboises et de l’eau de vie de framboise, deux produits typiques du massif des Vosges.

Peut-on préparer la Vosgienne à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé : préparez les copeaux la veille et assemblez le gâteau quelques heures avant de servir pour qu’il soit bien frais.

Peut-on remplacer l’eau de vie de framboise ?

Oui, un sirop léger parfumé au jus de framboise permet de conserver le moelleux du biscuit sans alcool, pour une version adaptée aux enfants.

Combien de temps se conserve la Vosgienne ?

Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée. La texture des framboises fraîches est meilleure le jour même ou le lendemain.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :