Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser le lait bouilli dans un récipient en céramique (en mettre environ 50 g de côté) et laisser refroidir jusqu’à une température entre 42 et 45 °C.
Dans un petit bol, mélanger 1 c.à s. de yaourt avec les 50 g de lait réservés et remuer jusqu’à homogénéité.
Rajouter cette « levure » au lait chaud et remuer.
Couvrir le récipient avec une serviette pour garder la chaleur et laisser ainsi 3 à 4 h.
Une fois que le lait est coagulé et fermenté, enlever la serviette et disposer dans un endroit frais (sous les 15 °C) pendant 4 à 5 h.
