Chauffez le lait à feu doux jusqu'à ébullition, puis coupez le feu.
Laissez tiédir le lait jusqu'à environ 40-45 °C (tiède au doigt) et retirez la peau formée en surface.
Délayez le yaourt à température ambiante avec 75 ml de lait tiède, à la cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète.
Versez le reste du lait tiède par-dessus, sans mélanger, puis fermez le récipient.
Préchauffez le four 1 minute à 30 °C, éteignez-le, puis placez le récipient dans le four, lumière allumée.
Laissez fermenter environ 12 heures sans y toucher.
Retirez éventuellement le petit-lait en surface, puis répartissez le yaourt dans des pots en verre.
Fermez les pots et réservez au réfrigérateur avant de déguster.
