Le yaourt maison est un lait entier fermenté par des bactéries lactiques, préparé avec seulement deux ingrédients : du lait et un peu de yaourt. Naturellement acidulé, ce yaourt maison se déguste nature, sucré ou avec des fruits, au petit-déjeuner comme en dessert. Sans yaourtière, le yaourt maison ne demande qu’un four tiède et un peu de patience pour la fermentation.
Le yaourt maison, une longue histoire de lait fermenté
Le mot yaourt vient du turc yoğurt, dérivé du verbe yoğmak, « cailler, coaguler ». Les laits fermentés, introduits par les Turcs seldjoukides dès le XIᵉ siècle puis diffusés dans les Balkans par les Ottomans, arrivent en France au XVIᵉ siècle par un curieux détour : souffrant de troubles intestinaux, François Ier aurait été soigné, vers 1542, par un lait de brebis fermenté préparé par un médecin envoyé de Constantinople par son allié Soliman le Magnifique. Le médecin repartit avec son secret, et le yaourt tomba dans l’oubli pendant des siècles. Il fallut attendre le XXᵉ siècle : les travaux d’Élie Metchnikoff à l’Institut Pasteur démontrèrent les bienfaits des ferments lactiques, et l’industriel Isaac Carasso lança à Barcelone la marque Danone, implantée en France en 1929, popularisant enfin le yaourt.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : environ 12 h (fermentation) + réfrigération |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : environ 12 h 15 min (hors réfrigération) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait entier |
| 45 g de yaourt grec |
Préparation du yaourt maison
- Chauffez le lait à feu doux jusqu’à ébullition, puis coupez le feu.
- Laissez tiédir le lait jusqu’à environ 40-45 °C (tiède au doigt) et retirez la peau formée en surface.
- Délayez le yaourt à température ambiante avec 75 ml de lait tiède, à la cuillère en bois, jusqu’à dissolution complète.
- Versez le reste du lait tiède par-dessus, sans mélanger, puis fermez le récipient.
- Préchauffez le four 1 minute à 30 °C, éteignez-le, puis placez le récipient dans le four, lumière allumée.
- Laissez fermenter environ 12 heures sans y toucher.
- Retirez éventuellement le petit-lait en surface, puis répartissez le yaourt dans des pots en verre.
- Fermez les pots et réservez au réfrigérateur avant de déguster.
Conseils pour des yaourts crémeux
Deux détails font la réussite. D’abord la température : le lait doit être tiède, jamais chaud, au moment d’ajouter le ferment, sous peine de tuer les bactéries. Ensuite le ferment : utilisez un yaourt nature vivant (ici un yaourt grec) comme souche, ou un pot de votre fournée précédente. Maintenez une chaleur douce et constante, autour de 40-45 °C, pendant la fermentation : le four éteint avec la lumière allumée fait une excellente étuve. Plus la fermentation est longue, plus le yaourt est ferme et acidulé ; un égouttage dans une étamine donne un yaourt à la grecque, épais.
Questions fréquentes
Peut-on faire du yaourt maison sans yaourtière ?
Oui, le four éteint avec la lumière allumée, une étuve ou une simple boîte isotherme suffisent à maintenir la chaleur nécessaire.
Quel yaourt utiliser comme ferment ?
Un yaourt nature vivant ; un yaourt grec fonctionne bien, et vous pouvez réutiliser un pot de votre propre fournée pour ensemencer la suivante.
Pourquoi mon yaourt maison est-il trop liquide ?
Un lait pas assez tiède, un ferment insuffisant ou une fermentation trop courte ou trop froide en sont souvent la cause ; prolongez le temps de pose.
Combien de temps se conserve le yaourt maison ?
Environ une semaine au réfrigérateur ; gardez un pot pour ensemencer la fournée suivante.
Citation sur la cuisine :
« Les seules ententes internationales possibles sont des ententes gastronomiques. »
Léon Daudet (Paris vécu)
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffez le lait à feu doux jusqu'à ébullition, puis coupez le feu.
- Laissez tiédir le lait jusqu'à environ 40-45 °C (tiède au doigt) et retirez la peau formée en surface.
- Délayez le yaourt à température ambiante avec 75 ml de lait tiède, à la cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète.
- Versez le reste du lait tiède par-dessus, sans mélanger, puis fermez le récipient.
- Préchauffez le four 1 minute à 30 °C, éteignez-le, puis placez le récipient dans le four, lumière allumée.
- Laissez fermenter environ 12 heures sans y toucher.
- Retirez éventuellement le petit-lait en surface, puis répartissez le yaourt dans des pots en verre.
- Fermez les pots et réservez au réfrigérateur avant de déguster.