Préparer la crème pâtissière et la laisser tiédir. Ramollir le beurre : le sortir 30 min avant, le couper en morceaux et le laisser à température ambiante.
Travailler le beurre à la spatule dans un grand bol, jusqu'à une texture souple de pommade.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer les œufs un à un, en fouettant énergiquement jusqu'à une préparation lisse.
Parfumer éventuellement de rhum ou d'arôme.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger : la crème d'amandes est prête.
Incorporer les 100 g de crème pâtissière tiédie et mélanger jusqu'à une crème homogène.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. Utiliser dans les 48 h.
