1 poêle
1 bol de cuisine
moules à tartelettes
Sablé breton :Étaler la pâte de sablé breton sur 1 cm d'épaisseur et former 6 disques de 8 cm de diamètre.Disposer dans des moules à tartelettes, préchauffer le four à 170 °C (mode statique) et enfourner 15 à 20 min. Pommes flambées :Dans une poêle, faire revenir et caraméliser les tranches de pommes avec le sucre et le beurre.Flamber au calvados, puis réserver au réfrigérateur. Crème et gelée de cidre :Monter la crème pâtissière au batteur, légèrement détendue avec un peu de cidre et de calvados.Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.Porter la moitié du cidre à frémissement, y incorporer la gélatine bien essorée hors du feu, puis ajouter le reste du cidre et laisser tiédir. Montage :Répartir la crème pâtissière sur les fonds de sablé, ajouter les pommes caramélisées, puis napper de gelée de cidre.Finir éventuellement d'un trait de confiture de lait mélangée à un peu de calvados, et décorer d'un brin de groseilles.Réserver au frais jusqu'au service.
