La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée originaire d’Amérique latine. Il s’agit d’un mélange de lait et de sucre (300 à 500 g par litre de lait), porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.
Dès 1620, l’importation en France de confiture de lait provenant du Chili était courante.
Elle est une véritable tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela ainsi que d’autres régions de l’Amérique du Sud. Elle est aussi populaire en Amérique centrale.
Ce produit porte différents noms en Amérique et en Europe :
- Pologne: Kajmak
- Colombie et Venezuela : arequipe
- Mexique : cajeta (à base de lait de chèvre)
- Argentine et Uruguay, Espagne, Paraguay, Bolivie : dulce de leche
- Brésil et Portugal : doce de leite
- Chili : manjar
- Chili et Pérou : manjar blanco
- Panama : manjar
En France, dans les années 1950, elle était familièrement nommée « roudoudou » dans les colonies de vacances.
En Amérique latine, elle est servie sur les crêpes (panqueques) ou les toasts et aromatise les gâteaux et les desserts.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1l de lait entier |
| 250 g de sucre |
| 1/2 c.à c. de bicarbonate de soude |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit sur le point de bouillir.
- Ajouter alors le sucre et mélanger jusqu’à dissolution.
- Ajouter le bicarbonate de soude et l’extrait de vanille.
- Ajuster la température à feu doux avec le minimum de chaleur pour éviter que le lait bout.
- Faire cuire environ 2 h.
- Durant la première heure et demie, remuer toutes les 10 ou 15 min.
- Après une heure et demie, remuer le lait constamment, le lait va acquérir une couleur de plus en plus sombre.
- Après 2 h, le lait commence à s’épaissir.
- Dès qu’il est assez épais, sortir du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à se figer.
- Laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les deux secrets d’un succès: la Qualité et la Créativité. »
Paul Bocuse
