OEUFS A LA NEIGE GRAND-MÈRE: la recette facile

oeufs à la neige

Les œufs à la neige sont des blancs d’œuf montés en neige et pochés, déposés sur un lit de crème anglaise, recouverts d’un filet de caramel et, au choix, d’amandes effilées torréfiées, de pralin concassé, de pralines roses écrasées ou de zestes de citron en fine julienne.

Appelés parfois improprement « ile flottante » (dessert inventé par Escoffier à la recette très différente), il s’agit d’un dessert aérien d’origine française.

 La  première recette de blancs en neige remonterait au VIe siècle suite à la découverte  du principe de la “neige” obtenue en battant des blancs d’œufs par le médecin byzantin Anthime.  Il faudra attendre la Renaissance pour que cette neige soit utilisée dans des desserts.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 10 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 4 personnes
6 œufs
1/2 l de lait
250 g de sucre 
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation de la « neige » :

  • Séparer les blancs d’œuf des jaunes.
  • Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel puis 75 g de sucre.
  • Faire frémir le lait et la vanille.
  • Y plonger les quenelles de blancs battus (à l’aide de deux cuillères).
  • Laisser pocher 1 à 2 minutes en les retournant
  • Sortir à l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Préparation de la crème anglaise :

  • Battre les jaunes d’œufs et 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
  • Mélanger au lait vanillé (après avoir enlevé la gousse de vanille) en fouettant énergiquement.
  • Chauffer à feu doux sans arriver à ébullition en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.
  • La crème arrivée à consistance, la verser dans un plat creux.

Préparation du caramel :

  • Versez 50 g de sucre dans une casserole.
  • Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention du caramel.

Assemblage :

  • Déposer les blancs sur la crème puis décorer avec des filets de caramel.
  • En option, saupoudrer les blancs en neige au choix d’amandes effilées torréfiées, de pralin concassé, de pralines roses écrasées ou de zestes de citron en fine julienne.
  • Mettre au frais avant de servir.