Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les gaufrettes à la cannelle de Noël, ou Zimtwaffeln en allemand, sont de fines gaufrettes croquantes, préparées avec du beurre, du sucre, des œufs, de la farine, du cacao, de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et un trait de rhum, puis cuites dans un gaufrier spécial qui leur donne leurs motifs. … Lire la suite
Le chartreux de Bologne, ou certosino, est le gâteau de Noël de Bologne : une pâte dense et épicée au miel, à la cannelle et à la mostarda bolognaise, une confiture sombre de pommes et de coings, garnie d’amandes, de pignons, de raisins secs, de chocolat noir et de fruits confits. Décoré de fruits confits … Lire la suite
La tourte au miel et aux noix est un dessert de l’arrière-pays niçois : une pâte brisée sucrée, parfumée à la fleur d’oranger, enveloppe une garniture de cerneaux de noix concassés liés au miel, relevée de citron et de fleur d’oranger. Riche et fondante, la tourte au miel et aux noix se coupe en petites … Lire la suite
Les nids de guêpes sont de petits rochers meringués alsaciens, garnis d’amandes effilées caramélisées à la cannelle et de chocolat noir râpé, cuits doucement puis séchés au four. Croquants dehors et légèrement moelleux à cœur, les nids de guêpes doivent leur nom à leur forme irrégulière et alvéolée. Appelés Wespennester en alsacien, les nids de … Lire la suite
La brioche vosgienne de Noël, appelée cugnu ou cugneu dans les villages, est une brioche roulée garnie de fruits secs mis à macérer la veille dans un peu d’eau-de-vie. Abricots, figues, dattes, pruneaux, raisins, noix et amandes se nichent au cœur d’une pâte souple et dorée, relevée de cannelle et de sucre vanillé. Généreuse et … Lire la suite
Les biscuits hérisson sont de petits sablés de Noël venus de Roumanie, où on les appelle fursecuri arici. Dans leur version sans chocolat, les biscuits hérisson sont parfumés à l’orange confite, trempés dans le blanc d’œuf puis roulés dans les noix hachées, qui dessinent les piquants. Dans leur version au chocolat, les biscuits hérisson prennent … Lire la suite
Le tourteau gascon est une couronne levée à base de farine, de levain, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, d’eau de fleur d’oranger et de sel, dorée au jaune d’œuf et parsemée de sucre en grains. Spécialité du Gers, le tourteau gascon se prépare traditionnellement pour Pâques, avec une pâte qui lève lentement pendant … Lire la suite
Les biscuits moelleux à l’orange sont de petites boules de pâte parfumées au zeste et au jus d’orange, roulées dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant d’aller au four. À la cuisson, la surface des biscuits moelleux à l’orange se craquelle en fines fissures sous leur manteau blanc, tandis que le … Lire la suite
Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices au miel, aux noisettes, aux amandes et aux écorces d’agrumes confites, parfumés au kirsch et aux épices, et couverts d’un fin glaçage au citron. Originaires de Bâle, les bredeles leckerlis font partie des petits gâteaux de Noël d’Alsace. Les bredeles leckerlis se gardent plusieurs semaines … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits alsaciens au beurre et aux raisins secs macérés dans le rhum : de petits palets dorés sur les bords, tendres au centre. Leur nom vient de l’alsacien Rosine, le raisin sec. Préparés pour Noël mais délicieux toute l’année, les rosine bredele se font en vingt minutes, sans repos ni … Lire la suite
Le pain d’épices aux noix est un gâteau moelleux au miel, parfumé à la vanille et aux épices, garni d’un cœur de noix concassées. Inspiré des produits du Dauphiné, le miel du Vercors et la noix de Grenoble, ce pain d’épices aux noix se prépare en un quart d’heure et embaume la cuisine pendant la … Lire la suite
Les cookies aux fruits confits marient la générosité du cookie américain et les couleurs des desserts de fêtes. Leur pâte au sucre de canne et à la vanille reste moelleuse à cœur, piquée de cerises, d’écorces d’orange et de citron confites. Préparés en grande quantité, les cookies aux fruits confits se glissent dans une boîte … Lire la suite
Les croquets de Noël, qu’on appelle aussi croquants, sont des biscuits secs aux amandes ou aux noisettes entières, parfumés à la fleur d’oranger. Façonnés en boudin, cuits puis tranchés, les croquets de Noël sont durs et croquants, à tremper dans un vin cuit ou un café. Faciles à préparer et longs à conserver, les croquets … Lire la suite
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel moelleux, parfumé à la cannelle, à l’anis et au gingembre, qui embaume les marchés de Noël de Strasbourg à Colmar. Cette version maison du pain d’épices alsacien réunit farine, cassonade, beurre, miel, lait et un mélange d’épices, pour un résultat tendre qui se bonifie après une … Lire la suite
La brioche alsacienne de Noël, ou langhopf, est une pâte levée au beurre et au lait, garnie de raisins secs macérés au kirsch, de noisettes et d’amandes, puis nappée de sucre à la cannelle à la sortie du four. Cuite dans un moule allongé, la brioche alsacienne de Noël se distingue ainsi de son célèbre … Lire la suite