Brillant, fondant, croquant ou crémeux, un glaçage pour gâteau transforme un simple cake en dessert de fête. Voici toutes nos recettes de glaçages et de couvertures : au sucre glace, royal, au chocolat, au café, au mascarpone, miroir, fondant pâtissier et pâte à sucre. Pour chaque glaçage pour gâteau, la vignette renvoie à la recette détaillée, et nos conseils en fin de page vous aident à choisir le bon glaçage pour gâteau selon le dessert.
Glaçage pour gâteau au sucre glace
Les plus simples : du sucre glace détendu avec un liquide (eau, jus d’agrume, blanc d’œuf), parfois parfumé. Ils se préparent en quelques minutes et figent en séchant, idéals sur les cakes, les quatre-quarts et les brioches.
 Glaçage à l’eau |  Glaçage à l’orange 5 minutes |
 Glaçage à la vanille |  Glaçage au blanc d’œuf |
 Glaçage minute aux amandes 1, 2, 3, 4 |
Glaçage royal pour biscuits et décors
À base de sucre glace et de blanc d’œuf, le glaçage royal durcit en séchant. C’est le glaçage des biscuits décorés, des sablés de Noël et des maisons en pain d’épices, que l’on dessine à la poche à douille.
Glaçage pour gâteau au chocolat ou au café
Pour napper un gâteau au chocolat, des éclairs ou un moka, ou pour finir une bûche.
Glaçages crémeux au mascarpone et au fromage frais
Plus onctueux et moins sucrés, ils se tartinent ou se pochent sur les cupcakes, les layer cakes et les gâteaux aux carottes. Le glaçage au fromage frais, souvent appelé glaçage Philadelphia, est le classique du carrot cake et du red velvet.
Glaçage miroir pour entremets
Lisse et brillant comme un miroir, il se coule tiède sur un entremets ou une bavaroise bien froids, généralement sortis du congélateur, pour un rendu de pâtisserie professionnelle.
Couvertures : fondant et pâte à sucre
Le fondant pâtissier, sucre cuit puis travaillé jusqu’à devenir blanc et satiné, glace les éclairs, les religieuses et le dessus du millefeuille. La pâte à sucre, qui s’étale au rouleau, recouvre entièrement les gâteaux d’anniversaire et de mariage et sert au modelage en cake design.
Toutes nos recettes réunies en un article
Pour comparer les recettes et leurs dosages d’un coup d’œil :
Comment choisir son glaçage pour gâteau ?
- pour un cake ou un quatre-quarts : un glaçage à l’eau, au citron ou à l’orange, qui fige en fine couche ;
- pour des biscuits décorés : le glaçage royal, qui durcit et permet un dessin précis ;
- pour un gâteau au chocolat : un glaçage au chocolat ou une ganache ;
- pour des cupcakes ou un carrot cake : un glaçage au mascarpone ou au fromage frais ;
- pour un entremets : un glaçage miroir, coulé sur le dessert bien froid ;
- pour un gâteau à thème : la pâte à sucre, pour une couverture lisse et des décors modelés.
Les glaçages au kirsch ou à l’eau-de-vie, comme celui du gâteau Saint-Germain, apportent une touche régionale aux gâteaux de voyage.
Conseils pour réussir un glaçage pour gâteau
- Glacer un gâteau froid : sur un gâteau tiède, le glaçage fond et coule ;
- Tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux ;
- Ajouter le liquide goutte à goutte : quelques gouttes suffisent à passer d’un glaçage trop épais à un glaçage trop liquide ;
- Poser une première couche fine sur les gâteaux à couvrir de crème ou de pâte à sucre, pour fixer les miettes ;
- Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur selon la recette, avant de découper.
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint Des Essarts
Questions fréquentes
Quelle différence entre glaçage et nappage ?
Le glaçage recouvre un gâteau d’une couche qui fige ou reste crémeuse. Le nappage est une fine couche brillante, souvent à base de gelée ou de confiture, qui protège et fait briller les fruits d’une tarte.
Comment rendre un glaçage plus épais ?
En ajoutant du sucre glace tamisé, cuillère par cuillère, jusqu’à la consistance voulue.
Pourquoi mon glaçage ne durcit pas ?
Il contient trop de liquide, ou il a été posé sur un gâteau encore chaud. Le glaçage royal et les glaçages au sucre glace ont besoin de quelques heures à l’air libre pour sécher.
Peut-on préparer un glaçage à l’avance ?
Oui pour la plupart : filmé au contact, il se garde quelques jours au réfrigérateur. On le détend au besoin avec quelques gouttes de liquide avant usage.