Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau moelleux préparé sans beurre : des cerneaux de noix mixés, de l’huile de noix et un trait de vin blanc parfument une pâte simple aux œufs et à la farine. Grâce à l’huile de noix, le gâteau aux noix de Corrèze concentre le goût du fruit … Lire la suite
Une pâte légère à la fécule, des morceaux de pommes fondants et une croûte craquante de sucre de canne : le gâteau Aurora aux pommes revisite un grand classique de la pâtisserie milanaise. À l’origine, la torta Aurora est un gâteau doré garni de crème pâtissière ; ici, la version du quotidien remplace la crème … Lire la suite
Le reboussié des Cévennes est un gâteau à la châtaigne décliné sous trois formes : farine de châtaigne, confiture de châtaigne et morceaux de châtaignes cuites. Beurre, huile d’olive, œufs et sucre complètent la pâte, levée au bicarbonate. Moelleux, dense et parfumé, le reboussié des Cévennes se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. Préparé avec … Lire la suite
Le gâteau de Split, ou splitska torta, est un gâteau dalmate monté sur trois bandes d’une pâte meringuée bourrée de figues séchées, de noix, d’amandes et de raisins au rhum. Le gâteau de Split se garnit d’une crème au beurre parfumée à la vanille et à l’orange, étalée entre les bandes et sur le dessus. … Lire la suite
Le gâteau aux pommes à la farine de maïs est un gâteau levé au yaourt, sans beurre, où cent grammes de maïs remplacent une partie du blé. Le gâteau aux pommes à la farine de maïs porte les pommes deux fois : en cubes dans la pâte, où elles fondent, et en tranches rangées en … Lire la suite
Le quatre-quarts aux noix est un gâteau de goûter bâti sur quatre poids égaux : autant de farine que de sucre, de beurre et d’œufs, avec des cerneaux concassés en plus. Le quatre-quarts aux noix se fait au beurre fondu et aux œufs entiers, sans séparer les blancs, ce qui tient la préparation en un … Lire la suite
Le gâteau de Vannes, ou gâteau vannetais, est un gâteau breton au beurre demi-sel dans lequel on enfouit des dés de fruits confits, angélique, citron et orange. La pâte du gâteau de Vannes est celle du sablé breton, travaillée à la pommade et non montée : du beurre, de la cassonade, des jaunes d’œufs et … Lire la suite
Le streusel aux quetsches est un gâteau alsacien de fin d’été : un appareil aux œufs montés et à la poudre d’amandes, recouvert de quetsches coupées en deux, puis coiffé d’un streusel que l’on ajoute à mi-cuisson. Le streusel aux quetsches doit sa texture à cette superposition : moelleux dessous, fondant et acidulé au milieu, … Lire la suite
La galette Saint-Pierre est un grand sablé rond au beurre demi-sel, cuit en une seule pièce dans un moule à tarte et marqué de croisillons à la fourchette. La galette Saint-Pierre doit sa richesse à six jaunes d’œufs pour 250 g de farine, qui donnent une mie serrée, dorée et friable, sans aucun blanc pour … Lire la suite
Une génoise au cacao imbibée d’un sirop au rhum, fourrée et nappée d’une crème au chocolat, puis parsemée de vermicelles : le gâteau Barbizier est un grand classique des repas de famille en Franche-Comté. Tout chocolat, moelleux et fondant, le gâteau Barbizier porte le nom du personnage le plus populaire de Besançon. Voici la recette … Lire la suite
Léger comme un biscuit de Savoie, parfumé aux amandes et à l’eau-de-vie de mirabelle, le gâteau lorrain est l’une des spécialités sucrées les plus récentes de Nancy. Sans lait ni crème, monté uniquement sur des blancs d’œufs, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage qui se garde plusieurs jours sans sécher. Décoré d’une croix … Lire la suite
Le gâteau 100 grammes est un gâteau alsacien moelleux à base de farine, de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et de pépites de chocolat, pesés à raison de 100 g chacun, auxquels s’ajoutent des œufs et de la levure chimique. Appelé hundertgrammkueche en alsacien, le gâteau 100 grammes se déguste au petit-déjeuner, au goûter … Lire la suite
Le gâteau flocon du Jura est un gâteau de fête monté en deux disques de génoise moelleuse, garni de crème fouettée sans sucre ajouté, de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc. Le gâteau flocon du Jura tire son nom de sa robe entièrement blanche, qui rappelle la neige des plateaux jurassiens. Rapide et … Lire la suite
Les nonnettes de Dijon sont de petits gâteaux au miel de châtaignier composés de farine de blé et de seigle, sucre de canne, beurre, eau, bicarbonate, quatre-épices et cannelle, fourrés de marmelade d’oranges ou de confiture de fruits rouges, puis glacés au sucre glace, au citron et au rhum. Emblème gourmand de la capitale des … Lire la suite
Le gâteau aux noix aux blancs montés est un gâteau de noix du Périgord où les œufs sont séparés : les jaunes entrent dans la crème de beurre, et les blancs, montés en neige souple, sont incorporés en dernier à la spatule. C’est eux qui portent le gâteau. Là où un fondant aux noix reste … Lire la suite