Les crèmes de fruits regroupent toutes les préparations onctueuses à base de fruits, à tartiner ou à garnir : les curds d’agrumes, les curds de fruits rouges ou exotiques, mais aussi les beurres de fruits secs et les crèmes de fruits à coque. Réunissant plus de quarante recettes, cette page rassemble toutes les crèmes de fruits du site, classées par famille. Douces, parfumées et faciles à préparer, les crèmes de fruits se dégustent à la cuillère, sur du pain ou en garniture de tartes et de gâteaux.
Toutes reposent sur un même principe : lier la saveur d’un fruit à une texture crémeuse, qu’il s’agisse d’un curd aux œufs, d’une crème allégée à la fécule ou d’un beurre de fruits secs. Certaines se préparent en cinq minutes, d’autres demandent une cuisson douce au bain-marie. Cliquez sur l’image ou sur le nom pour accéder à chaque recette.
Qu’est-ce qu’une crème de fruits ?
Les curds. Le curd est une crème anglaise du XIXe siècle, à base de jus ou de purée de fruit, de sucre, d’œufs et de beurre, cuite jusqu’à épaississement. Onctueux et acidulé, il se tartine ou garnit les desserts. Le plus connu est le lemon curd, décliné ici avec presque tous les fruits.
Les crèmes allégées. Certaines versions remplacent les œufs par de la fécule et le beurre par de l’huile végétale, pour des crèmes de fruits plus légères, parfois véganes, qui conviennent aux intolérants au lactose ou à l’œuf.
Les beurres de fruits. Le beurre de fruits, comme le beurre de pommes ou de cacahuètes, est une purée concentrée et longuement cuite, sans matière grasse ajoutée pour les fruits, ou obtenue en broyant des fruits à coque. Plus dense qu’un curd, il se tartine également.
Les crèmes de fruits à coque. Amande, pistache, noix de cajou, châtaigne : broyés ou cuits, ces fruits secs donnent des crèmes riches à tartiner, des plus simples, à un seul ingrédient, aux plus élaborées comme la crème d’amande médiévale.
Curds et beurres d’agrumes
Curds et crèmes de fruits à noyau
 Coulis de pêches sans cuisson |  Crème d’abricot (apricot curd) |  Crème de cerise (cherry curd) |
 Crème de pêche (peach curd) |  Crème de prune |
Curds et beurres de fruits à pépins
Curds de fruits rouges
Curds de fruits exotiques
 Crème d’ananas minute (pineapple curd) |  Crème de banane (banana curd) |  Crème de bananes 5 minutes |
 Crème de fruits de la passion (passion fruit curd) |  Crème de mangue minute |  Crème de rhubarbe (rhubarb curd) |
Beurres et crèmes de fruits à coque
 Beurre d’amande 5 minutes |  Beurre de cacahuètes |  Crème d’amande 1 ingrédient |
 Crème d’amande médiévale |  Crème de châtaignes au chocolat |  Crème de noix de cajou 5 minutes |
 Crème de pistache à tartiner |
Toutes nos recettes de curds
Pour retrouver uniquement les curds de fruits, ces crèmes aux œufs à la manière du lemon curd, consultez notre page dédiée : les recettes de curds de fruits.
Questions fréquentes
- Quelle différence entre un curd et une crème de fruits ? Le curd est un type précis de crème de fruits : une crème aux œufs et au beurre, à la manière du lemon curd. « Crème de fruits » est le terme plus large, qui englobe aussi les versions allégées à la fécule, les beurres de fruits et les crèmes de fruits à coque. Tout curd est une crème de fruits, mais toutes les crèmes de fruits ne sont pas des curds.
- Quelles crèmes de fruits se font sans œufs ? Les versions dites « minute » ou « légères », épaissies à la fécule de maïs plutôt qu’aux jaunes d’œufs, comme la crème d’orange minute ou la crème de citron sans œuf. Les beurres de fruits et les crèmes de fruits à coque n’en contiennent pas non plus. Elles conviennent aux intolérants à l’œuf.
- Combien de temps se conservent les crèmes de fruits ? En général une à deux semaines au réfrigérateur, en pot fermé. Les curds aux œufs se gardent un peu moins longtemps que les versions à la fécule, et les beurres de fruits davantage. La plupart se congèlent aussi très bien plusieurs mois.
- Comment utiliser une crème de fruits ? À la cuillère, tartinée sur du pain ou des scones, ou en garniture de tartes, gâteaux roulés, choux et verrines. Les plus acidulées, comme les curds d’agrumes, relèvent un fromage blanc ; les beurres de fruits secs se marient au pain grillé du petit-déjeuner.
Citation sur la cuisine :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture.”
George Bernard Shaw