Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le touron blanc tendre du Roussillon, ou touron tendre, est un touron à la texture moelleuse et fondante, proche du nougat blanc artisanal, composé de miel, de sucre, de blancs d’œufs, d’amandes, de vanille, de citron, de sel et d’hosties. Ce touron blanc tendre du Roussillon se déguste lors des collations de la journée ou … Lire la suite
La compote de pêches – 5 minutes est une préparation composée de pêches, sucre en poudre, beurre et cannelle ou gingembre, qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, cette délicieuse compte très onctueuse et au goût unique se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée. … Lire la suite
Le touron d’or sans sucre est un touron à base d’amandes, blanc d’œuf, sirop d’érable et citron. Originaire de la ville de Jijona (province d’Alicante), on en trouve des références écrites dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie consommé par les plus riches aux jours de fête. Aujourd’hui, … Lire la suite
Le touron d’or 15 minutes (ou turrón de Jijona en castillan) est un touron tendre et mou, à base d’amandes moulues, de blanc d’œuf et de miel, de couleur marron doré et très sucré. Cette version du touron d’or 15 minutes se prépare sans four et sans thermomètre à sucre, pour une version simplifiée de … Lire la suite
Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen qui peut être blanc (avec blanc d’œuf monté en neige) ou noir (sans blanc d’œuf) contenant du miel ou du sucre, des fruits à coque ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix, etc.) et des parfums. Sa pâte, allant de … Lire la suite
Les fruits déguisés sont des confiseries à base de fruits secs (pruneaux, dattes, abricots…) fourrés de pâte d’amande colorée. Dans le Sud-Ouest, la tradition veut que l’on serve en fin de repas à Noël et au Nouvel An les cinq claies des fêtes disposées en cercle sur la table comme pour le séchage des pruneaux. … Lire la suite
Le croquant aux amandes 2 ingrédients est une confiserie à base d’amandes et de sucre. Facile et rapide à préparer, avec seulement 2 ingrédients, croquant et délicieux, il se déguste lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 20 min Temps de repos : – Temps de cuisson … Lire la suite
Les rochers pralinés faciles sont des chocolats constitués d’une pâte au praliné et au chocolat enrobée de chocolat et d’éclats de noisettes. Fondants et croustillants, ils se consommaient traditionnellement lors des fêtes de fin d’année et à présent, ils se dégustent en particulier lors des fêtes de fin d’année. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
La truffe au chocolat ou truffe de Chambéry est une confiserie à base de chocolat noir, crème liquide, beurre et de la poudre de cacao. Elle a été inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d’année, ce chocolatier eut l’idée de mélanger de la crème fraîche, de … Lire la suite
Les pâtes de coings grand-mère sont des confiseries issues de la cuisson de pulpe de coings et de sucre souvent recouvertes de sucre pour les durcir et éviter qu’elles collent aux doigts.Fruit du cognassier, les coings sont connus depuis l’Antiquité par les Grecs qui les appelaient « pommes de Cydon ». À l’origine, la pâte de fruits … Lire la suite
Le pain-coing est une pâtisserie provençale élaborée à partir de pâte à pain et de coing. Le fruit utilisé est le coing de Provence plus petit et de forme plus régulière que les autres coings, au parfum agréable et persistant, à la couleur jaune vif à maturité avec, occasionnellement, des traces un peu verdâtres sur … Lire la suite
Les calissons aux pistaches sont des confiseries composés d’une pâte à base de poudre d’amandes, sucre glace, eau de fleur d’oranger, melon confit, abricots secs, pistaches posées sur un fond de pain azyme et d’un glaçage royal à base de blanc d’œuf et sucre glace. Spécialité d’Aix-en-Provence depuis le XVè siècle, ils font partie des … Lire la suite
La pâte de coings est une confiserie réalisée par la cuisson de coings et d’un poids environ égal de sucre. Lors de la cuisson, la gelée de coing correspond à la partie liquide. La pâte de coings peut être recouverte de sucre, notamment pour la durcir et éviter qu’elle colle aux doigts.À l’origine procédé de … Lire la suite
Les pâtes de fruits aux pommes est une pâte de fruits à base de pommes, sucre, citron et Cognac. Confiseries très anciennes, les pâtes de fruits sont fabriquées à base de sucre et de pulpe de fruits, « déchet » de la gelée de pommes et constituent une très bonne façon de consommer ces fruits tout l’hiver. Faciles à … Lire la suite
Les tulumbas (ou bamiyeh) sont des pâtisseries de quelques centimètres de long de forme ovoïde à base de pâte sans levain frite imbibée de sirop, proche des jalebis et des churros. Elles se réalisent de la même manière qu’une pâte à choux, sauf qu’elles sont frites dans l’huile puis trempées dans le sirop au lieu … Lire la suite