Les gâteaux de Noël réunissent toutes les traditions sucrées des fêtes de fin d’année, du Stollen allemand au panettone italien, du Christmas pudding anglais au bolo rei portugais. Cette page rassemble nos recettes de gâteaux de Noël et du Nouvel An, venues de France et du monde entier, ainsi que nos petits gâteaux à offrir ou à servir avec le café. Des gâteaux de Noël briochés aux fruits confits aux entremets au chocolat, il y en a pour toutes les tables de réveillon.
Chaque recette est accessible d’un clic sur sa photo ou sur son nom. Les gâteaux sont classés par ordre alphabétique, suivis des petits gâteaux, biscuits et bouchées.
Les gâteaux de Noël, une tradition européenne
Presque chaque pays d’Europe a son gâteau de Noël, souvent une pâte levée enrichie de beurre, d’œufs, de fruits secs et de fruits confits, des ingrédients longtemps réservés aux grandes fêtes. L’un des plus anciens connus est le Stollen de Dresde, en Saxe : il est mentionné pour la première fois en 1474, et son nom de Christstollen apparaît dans les archives vers 1530. Le grand marché de Noël de Dresde, le Striezelmarkt, doit d’ailleurs son nom au Striezel, la pâtisserie simple dont le Stollen est issu. Pour le réaliser chez vous, suivez notre recette du Christstollen allemand.
Les gâteaux de fête se prêtent aussi aux démonstrations de prestige. En 1730, Auguste le Fort, électeur de Saxe, fit cuire par les boulangers de Dresde un Stollen géant de 1,8 tonne pour une grande fête donnée à sa cour. Aujourd’hui, le Stollen de Dresde est protégé par une indication géographique européenne depuis 2010, et ne peut être fabriqué que par des boulangers de la ville et de ses environs.
L’Italie est la mieux représentée dans notre sélection : panettone et pandoro, mais aussi buccellato sicilien, ciambella, parozzo des Abruzzes, spongata, zelten du Trentin et zuccotto florentin. Le monde anglo-saxon a ses gâteaux aux fruits secs, Christmas pudding et Christmas cake, quand l’Allemagne et l’Europe centrale déclinent le Stollen et le gâteau aux graines de pavot, comme le makowiec polonais.
Les gâteaux du Nouvel An et de l’Épiphanie
Les fêtes ne s’arrêtent pas au 25 décembre, et plusieurs gâteaux de notre sélection appartiennent au Nouvel An ou à l’Épiphanie. Beaucoup cachent un objet porte-bonheur, comme notre fève.
- Le bolo rei portugais : cette couronne briochée garnie de fruits confits a été introduite à Lisbonne dans la seconde moitié du XIXe siècle par la Confeitaria Nacional, d’après une recette française de gâteau des rois. On le mange de Noël à l’Épiphanie, et celui qui trouve la fève doit offrir le gâteau l’année suivante.
- La vasilopita grecque : gâteau de la Saint-Basile, fêtée le 1er janvier, elle est coupée au passage de la nouvelle année. Une pièce de monnaie y est cachée, et celui qui la trouve aura de la chance toute l’année.
- Le kagami mochi japonais : deux galettes de riz gluant superposées, offrande du Nouvel An au Japon, que l’on retrouve dans notre sélection.
- Le gâteau de la douzième nuit : il clôt les douze jours de Noël, la veille de l’Épiphanie.
Nos recettes de gâteaux de Noël
Nos recettes de petits gâteaux de Noël
Plus faciles à partager et à offrir, les petits gâteaux se gardent souvent plusieurs jours en boîte : idéal pour préparer les fêtes à l’avance.
Encore plus de douceurs pour les fêtes
Ces recettes de fêtes ne figurent pas encore dans les tableaux, mais elles ont toute leur place sur une table de Noël :
- le baba au rhum géant de Noël, un dessert spectaculaire à partager ;
- le gâteau de Noël alsacien aux fruits, pour une version de l’Est de la France ;
- les polvorones de Noël, sablés espagnols qui fondent en bouche ;
- les craquelins boulonnais de Noël et les macarons alsaciens aux épices, deux spécialités régionales ;
- la génoise pour bûche de Noël, la base indispensable pour réaliser sa propre bûche.
Questions fréquentes
Quel est le gâteau de Noël traditionnel en France ?
La bûche de Noël est le dessert le plus répandu. Mais chaque région a ses spécialités, comme les cochelins chartrains, les haguignettes normandes ou les gâteaux de Noël alsaciens aux fruits.
Quels gâteaux de Noël préparer à l’avance ?
Les gâteaux aux fruits confits et aux fruits secs, comme le Stollen, le Christmas cake ou le Christmas pudding, se préparent plusieurs jours, voire plusieurs semaines à l’avance : ils gagnent en saveur en reposant.
Quels petits gâteaux offrir à Noël ?
Les biscuits secs se conservent bien et voyagent sans dommage : nonnettes, marquises aux amandes, madeleines aux épices ou krumkake norvégiens se glissent facilement dans une boîte cadeau.
Quelle différence entre un gâteau de Noël et un gâteau des rois ?
Le gâteau de Noël se partage au réveillon ou le 25 décembre, le gâteau des rois à l’Épiphanie, le 6 janvier, avec sa fève cachée. Certains, comme le bolo rei portugais, se dégustent de l’un à l’autre.
Adage sur Noël :
« Noël au balcon, Pâques au tison. »