Plats

Les sugelli sont de petites pâtes fraîches de la vallée de la Roya, faites seulement de farine, d’eau, d’un filet d’huile et d’une pincée de sel. Chaque morceau de pâte est pressé au pouce sur le plan de travail fariné, ce qui donne aux sugelli leur forme de petit disque creusé et plissé, parfait pour … Lire la suite

Les tofailles sont un plat vosgien de pommes de terre cuites à l’étouffée avec du lard, de la poitrine fumée, de l’oignon, de l’échalote et du poireau. Sous le couvercle, les tofailles mijotent doucement jusqu’à devenir fondantes, et l’on nappe les tofailles de crème fraîche et de persil au moment de servir. Spécialité montagnarde des … Lire la suite

La bombine ardéchoise est un ragoût de pommes de terre mijotées en cocotte avec des morceaux de porc, des carottes, de l’oignon et des olives noires, parfumé au laurier et au thym. Longtemps plat du pauvre, la bombine ardéchoise est aujourd’hui l’une des spécialités les plus attachées à l’Ardèche. Fondante et généreuse, la bombine ardéchoise … Lire la suite

Le fricot des barques est le ragoût de bœuf des mariniers du Rhône d’Arles, qui le mangeaient à bord de leurs bateaux. De fines tranches de jarret et un hachis d’oignons, d’ail, de persil, de laurier et d’anchois sont montés en couches dans une cocotte : le fricot des barques mijote ensuite trois heures à … Lire la suite

Le waterzoï de volaille est une soupe-repas flamande : des morceaux de volaille fermière et une julienne de carottes, navet, poireau et céleri, servis dans un bouillon lié à la crème et au jaune d’œuf. Spécialité de Gand, en Belgique, le waterzoï de volaille se prépare aussi dans le Nord de la France, du côté … Lire la suite

Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte feuilletée garnie de fines lamelles de pommes de terre cuites dans du lait à l’ail, de saucisson à l’ail et de persil, le tout pris dans une crème aux œufs. Plat familial du Limousin, le pâté de pommes de terre corrézien se distingue de ses … Lire la suite

Le rapoutet de Thiers est une potée auvergnate préparée avec le talon d’un jambon sec, mijoté longuement avec du chou, des pommes de terre et des haricots blancs. Plat d’économie par excellence, le rapoutet de Thiers donnait une seconde vie au dernier morceau du jambon de pays, trop petit pour être tranché. On sert le … Lire la suite

Le poulet à la crème façon mère Blanc est la recette emblématique de Vonnas, en Bresse : des morceaux de poulet dorés au beurre avec oignon, champignons de Paris, ail et bouquet garni, déglacés au vin blanc sec puis mijotés dans un litre de crème fraîche. La sauce du poulet à la crème façon mère … Lire la suite

Le pâté de pommes de terre limousin est une tourte généreuse qui associe un fond de pâte brisée, un couvercle de pâte feuilletée et une garniture de pommes de terre en tranches fines, de chair à saucisse, d’ail, de persil et de crème fraîche liquide. Cette version à la viande du pâté de pommes de … Lire la suite

Le gratin de ravioles aux courgettes superpose des plaques de ravioles du Dauphiné, des courgettes finement râpées, du comté et de la crème fleurette, puis cuit au four jusqu’à former une croûte blonde et fondante. Ce gratin de ravioles aux courgettes vient du Dauphiné, où la raviole se cuisine aussi bien en bouillon qu’en gratin. … Lire la suite

La tourte auvergnate enferme entre deux disques de pâte feuilletée des couches de pommes de terre fondantes, d’oignons et de lardons dorés, le tout nappé de crème fraîche au persil. Sous sa croûte dorée, la tourte auvergnate cuit à l’étouffée : les pommes de terre s’imprègnent de la crème et du goût fumé des lardons. … Lire la suite

La broufade arlésienne est un ragoût de bœuf mariné une nuit à l’huile d’olive et à l’ail, puis mijoté trois heures au four sur un lit d’oignons, avec du vin blanc sec et un trait de vinaigre de vin. Ce qui fait l’identité de la broufade arlésienne, c’est sa sauce finale aux câpres et aux … Lire la suite

Le kig ha farz est le pot-au-feu du pays de Léon : du plat de côtes de bœuf et un jarret de porc salé mijotés avec des légumes d’hiver, et surtout un far de farine de blé noir cuit dans un sac de toile au cœur du bouillon. Le kig ha farz se sert en … Lire la suite

Le poulet à la catalane est un poulet entier garni d’une farce de pain rassis à l’ail, à l’oignon et au thym, puis rôti au four à l’huile d’olive. La farce du poulet à la catalane boit le jus de la volaille pendant la cuisson et devient l’accompagnement du plat : on la sert à … Lire la suite

Le poulet à la bayonnaise est un plat de cuisses de poulet marinées au jus de citron, puis mijotées dans une sauce au vin rouge montée sur un roux, avec des lardons, de la carotte, des oignons et des échalotes. Le poulet à la bayonnaise doit son nom à Bayonne, et c’est le jambon de … Lire la suite