Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les macarons de Niort sont de petits biscuits moelleux à base de poudre d’amande, de sucre et de blancs d’œufs, parsemés de morceaux d’angélique confite. Variante niortaise des macarons du Poitou, les macarons de Niort associent la douceur de l’amande au parfum frais et légèrement anisé de l’angélique, la plante emblématique du Marais poitevin. Voici … Lire la suite
Les pignolats de Nostradamus, aussi appelés croissants aux pignons de pin, sont de petites pâtisseries en forme de croissant, composées de poudre d’amandes, de sucre, de fleur d’oranger et de blanc d’œuf, entièrement recouvertes de pignons de pin. Originaires de Saint-Rémy-de-Provence, les pignolats de Nostradamus existeraient depuis le Moyen Âge et doivent leur nom à … Lire la suite
Le rouyot, brioche de la Toussaint originaire de Belgique, est une brioche en forme de couronne composée de farine, de lait, de raisins secs, de sucre perlé et de cannelle. Appelé rouillot en Gaume ou wasté en Famenne, ce rouyot, brioche de la Toussaint, se déguste traditionnellement le 1er novembre, parfois accompagné de jambon d’Ardenne. … Lire la suite
Les croquants de Mauriac sont des biscuits secs à base de farine, de sucre et d’œufs, badigeonnés d’un mélange de miel et de sucre avant cuisson pour leur donner une jolie couleur dorée. Originaires de Mauriac, dans le Cantal, les croquants de Mauriac appartiennent à la grande famille des croquants d’Auvergne. Faciles à préparer, les … Lire la suite
Les melomakarona grecs de Noël sont de petits biscuits ovales à l’huile d’olive et au jus d’orange, imbibés d’un sirop au miel et aux épices, puis saupoudrés de noix concassées. Originaires de Grèce, les melomakarona grecs de Noël se préparent traditionnellement avec les kourabiedes pour les fêtes de fin d’année. Également appelés finikia selon les … Lire la suite
Le pâté aux poires du Morvan est une tourte composée de deux pâtes brisées scellées, enfermant une garniture de poires macérées dans le vin rouge, sucre, poivre et cannelle. Une petite cheminée percée au centre du pâté aux poires du Morvan permet d’évacuer la vapeur de cuisson et d’y verser de la crème fraîche en … Lire la suite
La pachade aux pommes est une crêpe épaisse aux bords croustillants, composée de pommes, de lait, d’œufs, de farine, de sucre et de beurre. Spécialité d’Auvergne, cette pachade aux pommes se déguste tiède, saupoudrée de sucre. Cette pachade aux pommes se prépare en 25 minutes au total. La pachade aux pommes, une crêpe paysanne d’Auvergne … Lire la suite
Le kouglof au chocolat est un gâteau à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, composé de beurre, de sucre, de farine, de cacao, d’œufs, de levure chimique, d’oranges confites, de chocolat et de raisins macérés dans du miel. Contrairement au kouglof alsacien traditionnel, le kouglof au chocolat se prépare à la levure … Lire la suite
Le pa d’ous (littéralement « pain d’œufs » en français), aussi appelé flan catalan, est un entremets à base de lait entier, de sucre, d’œufs, de vanille et de citron, nappé de caramel. Le pa d’ous se distingue de la crème catalane par l’absence de crème fraîche et de fécule dans sa préparation. Le pa … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau, un mélange de lait, de crème fraîche, de farine, de sucre, de fleur d’oranger et d’œufs. Originaire de Franche-Comté, la tarte au goumeau est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau ou cumeau. La tarte au goumeau se déguste au goûter … Lire la suite
Le gâteau flan à l’orange (ou bolo pudim de laranja en portugais) est un gâteau à deux couches : une pâte à gâteau moelleuse et une préparation de flan à l’orange caramélisé. Le gâteau flan à l’orange fait partie de la famille des gâteaux magiques, proche du gâteau impossible, où une seule cuisson sépare naturellement … Lire la suite
Les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet sont des biscuits secs, plats et allongés, aux bords arrondis, d’une couleur doré foncé, décorés d’amandes. Spécialité catalane des Pyrénées-Orientales, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet se déclinent parfois aux noisettes, au chocolat ou au citron. Croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux à cœur, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet accompagnent volontiers le café ou … Lire la suite
Le far breton nature est un dessert dense à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de beurre et de rhum. Originaire de Bretagne, le far breton nature est un lointain cousin du flan pâtissier ou du clafoutis. Le far breton nature se déguste au goûter ou en dessert. Il se nomme farz forn … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais, sur la frange littorale sud du département, le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée, refermée comme un chausson géant. Cette recette de patrouillard se déguste tiède ou froide, en collation ou en … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson, à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Ce parfait à la fraise se prend en tranches, comme une terrine glacée, et se sert nappé d’un coulis de fraises maison. Léger et sans œufs, ce parfait à … Lire la suite