Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La tarte aux prunes à l’alsacienne réunit un fond de pâte brisée, des tranches de prunes disposées en rosace et un appareil crémeux à base d’œufs, de crème fraîche et de sucre, qui prend au four comme un flan. Quetsches, mirabelles ou reines-claudes : la tarte aux prunes à l’alsacienne se prépare avec toutes les … Lire la suite
L’île flottante est un entremets composé de blancs d’œufs montés en neige, cuits au four au bain-marie, puis démoulés sur un lit de crème anglaise à la vanille. Nappée de caramel et parsemée d’amandes effilées, l’île flottante joue sur les contrastes : une meringue moelleuse et légère, une crème froide et onctueuse, un caramel qui … Lire la suite
Les gaufres lyonnaises sont des gaufres croustillantes préparées avec une pâte au beurre fondu, aux œufs et à la levure chimique, détendue par un mélange de lait et d’eau ou de bière. Ce liquide coupé donne aux gaufres lyonnaises leur caractère : une croûte fine et dorée, un intérieur léger, et une pâte moins riche … Lire la suite
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse d’Auvergne, à mi-chemin entre la crêpe et le far : une pâte généreuse aux œufs, au lait, à la crème et à la farine, garnie de pruneaux moelleux et cuite au four jusqu’à ce que les bords dorent et croustillent. Plus dense qu’une crêpe et moins lourde … Lire la suite
La tarte à la crème alsacienne est un dessert tout simple : une pâte brisée sucrée garnie d’un appareil à la crème fraîche, aux œufs et au sucre, qui prend au four comme un flan. Dorée en surface et fondante à cœur, la tarte à la crème alsacienne se sert froide ou tiède, à l’heure … Lire la suite
Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau moelleux préparé sans beurre : des cerneaux de noix mixés, de l’huile de noix et un trait de vin blanc parfument une pâte simple aux œufs et à la farine. Grâce à l’huile de noix, le gâteau aux noix de Corrèze concentre le goût du fruit … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles réunit des myrtilles juteuses et un appareil moelleux aux œufs, au lait et au beurre fondu, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement tremblotant à cœur. Saupoudré de sucre vanillé à la sortie du four, le clafoutis aux myrtilles se sert tiède ou froid. Cinq minutes de préparation … Lire la suite
Deux disques de pâte sablée au beurre, une fine couche de confiture de groseilles et un voile de sucre glace : les biscuits de Linz sont, en République tchèque, les rois des biscuits de Noël. Appelés linecké cukroví en tchèque, les biscuits de Linz se préparent plusieurs jours avant les fêtes et s’attendrissent dans leur … Lire la suite
Deux petits biscuits moelleux à la noisette torréfiée, réunis par une garniture fondante au chocolat noir : les macarons duchesse, ou simplement « duchesses », sont l’un des bredele les plus raffinés de l’Avent alsacien. Contrairement aux macarons parisiens à l’amande, les macarons duchesse se font avec une pâte meringuée à la noisette, plus rustique … Lire la suite
Une pâte légère à la fécule, des morceaux de pommes fondants et une croûte craquante de sucre de canne : le gâteau Aurora aux pommes revisite un grand classique de la pâtisserie milanaise. À l’origine, la torta Aurora est un gâteau doré garni de crème pâtissière ; ici, la version du quotidien remplace la crème … Lire la suite
La tarte de riz aux pommes est un dessert à l’italienne : un riz au lait crémeux, mélangé à la ricotta, à un œuf et à la cannelle, garni de tranches de pommes et cuit sur un fond de pâte feuilletée. Fondante au cœur et croustillante sur les bords, la tarte de riz aux pommes … Lire la suite
Les babeluttes de Lille sont des caramels au beurre, longs et dorés, parfumés au miel et à la vanille, et emballés un par un. Croquantes sous la dent avant de fondre lentement, les babeluttes de Lille sont l’une des friandises les plus connues du Nord et des Flandres. À la maison, les babeluttes de Lille … Lire la suite
La pâte sablée italienne, ou pasta frolla, est la pâte de base de la pâtisserie italienne : farine, beurre, sucre, œufs et zeste de citron, avec une pointe de vanille. Friable et parfumée, la pâte sablée italienne sert à préparer les crostate, ces tartes aux confitures croisillonnées, la torta della nonna ou de simples biscuits. … Lire la suite
Les galettes de patates berrichonnes associent une pâte au beurre et une purée de pommes de terre au chèvre frais, roulées ensemble puis abaissées pour obtenir des galettes feuilletées. Spécialité du Berry, les galettes de patates berrichonnes sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Servies chaudes avec une salade verte, en … Lire la suite
Le reboussié des Cévennes est un gâteau à la châtaigne décliné sous trois formes : farine de châtaigne, confiture de châtaigne et morceaux de châtaignes cuites. Beurre, huile d’olive, œufs et sucre complètent la pâte, levée au bicarbonate. Moelleux, dense et parfumé, le reboussié des Cévennes se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. Préparé avec … Lire la suite