Voici nos entrées et plats de Noël pour composer le menu des fêtes, du réveillon du 24 décembre au déjeuner du 25. Côté entrées, foie gras maison, huîtres gratinées ou feuilletés à servir à l’apéritif ; côté plats, volailles rôties aux marrons, bœuf en croûte, homards et langoustes. Toutes ces entrées et plats de Noël se préparent à la maison, et beaucoup peuvent s’avancer la veille pour profiter de la soirée : de quoi construire des entrées et plats de Noël équilibrés, entre classiques de la tradition et recettes de fête plus originales.
Entrées de Noël
Plats de Noël
Plats de fête au gibier
Pour varier les entrées et plats de Noël, ou pour les amateurs de chasse, deux civets se préparent la veille et gagnent à être réchauffés :
- Civet de chevreuil grand veneur, mariné au vin rouge, sauce à la groseille.
- Civet de lièvre à l’ancienne, mijoté au vin rouge et aux lardons.
Bien associer entrées et plats de Noël
Le réveillon est souvent un repas long : mieux vaut alterner la richesse des plats que les accumuler.
- Une entrée iodée avant une viande : huîtres ou Saint-Jacques, puis chapon ou bœuf en croûte.
- Un foie gras avant un plat plus léger : la richesse du foie gras appelle ensuite une volaille ou des crustacés plutôt qu’un tournedos Rossini.
- Un seul plat en croûte par menu : feuilletés à l’apéritif et bœuf Wellington au plat font beaucoup de pâte feuilletée.
- Prévoir un plat qui se tient au chaud : dinde ou chapon supportent bien l’attente, contrairement aux Saint-Jacques, à poêler à la dernière minute.
Préparer à l’avance ses entrées et plats de Noël
- Plusieurs jours avant : le foie gras maison, qui doit reposer au frais avant d’être tranché.
- La veille : les civets, la farce de la volaille, le panettone salé.
- Le jour même : l’ouverture des huîtres, la cuisson des Saint-Jacques et des crustacés.
Questions fréquentes
Combien d’entrées prévoir pour le réveillon ?
Une entrée suffit si l’apéritif est copieux ; deux petites entrées, une froide et une chaude, conviennent à un long repas.
Quelle volaille choisir pour Noël ?
La dinde pour une grande tablée, le chapon pour 6 à 8 personnes, plus moelleux et plus parfumé.
Quel plat de Noël sans viande ?
Les crustacés gratinés, les Saint-Jacques ou les quenelles de Lyon font des plats de fête sans viande.
Et le dessert ?
Pour finir le repas, voir nos bredeles de Noël et le pain d’épices alsacien.
Dicton sur Noël :
« Noël au balcon, Pâques au tison. »