Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La préparation des légumes passe par trois étapes : le lavage, l’épluchage et le taillage. Bien conduite, la préparation des légumes préserve les vitamines, assure une cuisson régulière et donne de jolies présentations. Voici les gestes et le vocabulaire de cuisine de la préparation des légumes, avec les dimensions de chaque taille. Le principe est … Lire la suite
Le blanchiment des aliments est un traitement thermique bref : on plonge un aliment quelques instants dans l’eau bouillante, ou on l’expose à la vapeur, puis on le refroidit aussitôt. Selon l’aliment, le blanchiment des aliments sert à fixer la couleur et la saveur des légumes avant la congélation, à retirer l’amidon d’une pomme de … Lire la suite
Il existe de nombreux types de soupes, du bouillon le plus simple aux veloutés les plus onctueux. Connaître les différents types de soupes permet de mieux choisir sa recette selon l’occasion : un repas léger, un dîner réconfortant ou une entrée raffinée. Ce lexique passe en revue les principaux types de soupes de la cuisine … Lire la suite
Dans la cuisson des œufs, tout se joue sur deux paramètres : le mode de cuisson et le temps. Quelques secondes de trop suffisent à transformer un jaune coulant en jaune ferme, et c’est pourquoi la cuisson des œufs obéit à des règles simples mais précises. À la coque, mollet, dur, poché, brouillé ou en … Lire la suite