LÉGUMES : LAVAGE, ÉPLUCHAGE ET TAILLAGE
La préparation des légumes nécessite un lavage adéquat et un épluchage en règle. Différentes techniques de taille permettent des formes et des volumes différents en fonction de leur utilisation. Le lavage des légumes : Utiliser une grande quantité d’eau, Plonger les légumes dans l’eau Brasser plus ou moins doucement selon la fragilité du légume, Égoutter … Lire la suite
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