Café glacé, citronnade, mojito sans alcool, smoothie ou sirop maison : les boissons sans alcool ne se résument pas à un verre d’eau ou à un soda. Préparées à la maison, les boissons sans alcool permettent de choisir ses fruits, de doser le sucre et de régaler petits et grands, de l’apéritif au goûter. Voici nos 87 recettes de boissons sans alcool, classées par famille, des cafés gourmands aux cocktails des îles.
Pourquoi préparer ses boissons sans alcool maison
Faire soi-même ses boissons, c’est d’abord maîtriser ce que l’on boit : moins de sucre, pas d’arômes artificiels, des fruits de saison. C’est aussi une question de convivialité. Un cocktail sans alcool bien présenté permet à chacun de trinquer, qu’il conduise, qu’il attende un enfant ou qu’il préfère simplement s’abstenir, et les enfants adorent avoir, eux aussi, leur verre décoré.
Boissons au café, chaudes ou glacées
Le café se prête à toutes les fantaisies. Le bicerin, spécialité de Turin, superpose café, chocolat chaud et crème. Le café liégeois a une histoire singulière : appelé à l’origine café viennois, il aurait été rebaptisé pendant la Première Guerre mondiale en hommage à la résistance de la ville de Liège face à l’armée allemande en 1914. Plus récent, le café Dalgona, mousse de café soluble fouettée posée sur du lait froid, a fait le tour des réseaux sociaux pendant le confinement de 2020.
 Bicerin, café italien |  Café crème au caramel |
 Café glacé |  Café latte |
 Café liégeois 5 minutes |  Café tonic |
 Café crème Dalgona |  Café crème glacé au chocolat |
 Cappuccino glacé |
Boissons au thé
Le thé à la menthe marocain, thé vert infusé avec des feuilles de menthe fraîche et servi très sucré, est un symbole d’hospitalité, versé de haut pour former une légère mousse. L’été, le thé se boit glacé, relevé de citron, de menthe ou de gingembre : une alternative désaltérante aux sodas.
Boissons au lait
Du lait d’or au curcuma, inspiré de la tradition indienne, au lassi à la mangue, boisson au yaourt typique de l’Inde, le lait sert de base à des boissons onctueuses et nourrissantes. Laits frappés aux fruits, yaourts à boire et chocolat chaud complètent cette famille, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter des enfants.
 Lait d’or |  Lait de noisettes au café moka |
 Lait frappé aux abricots et pêches |  Lait meringué |
 Lassi à la mangue |  Yaourts à boire 5 minutes |
 Chocolat chaud des amoureux |
Citronnades et limonades : des boissons sans alcool d’été
En France, on distingue la citronnade, simple mélange de jus de citron, d’eau et de sucre, de la limonade, une boisson pétillante. Toutes deux se déclinent à l’infini : à la fraise, à la menthe, au gingembre, au miel ou au melon. La limonade suisse, que les Brésiliens appellent limonada suíça, mixe des citrons verts entiers avec du lait concentré sucré, tandis que la limonade sicilienne met à l’honneur les agrumes du sud de l’Italie.
Cocktails : les boissons sans alcool les plus festives
Les cocktails sans alcool, que les Anglo-Saxons appellent mocktails, reprennent les codes des grands classiques : verre givré, fruits frais, ombrelle. Certains sont des versions allégées de recettes célèbres, comme le virgin mojito, la piña colada ou la virgin Mary, cousine du bloody Mary sans vodka. D’autres sont nés sans alcool, comme le Shirley Temple, baptisé en hommage à l’enfant star d’Hollywood des années 1930, à base de soda au gingembre et de grenadine.
Eaux fruitées
Les eaux aromatisées, souvent appelées eaux détox, consistent à laisser infuser des fruits, des herbes ou des épices dans de l’eau fraîche. Sans sucre ajouté, elles donnent envie de boire davantage par forte chaleur, ce qui est déjà un excellent argument.
Jus de fruits et punchs
Orangeade maison, atole d’ananas d’inspiration mexicaine, boisson chaude au gingembre et à la pomme pour l’hiver : cette famille réunit les jus et les grands formats à servir en saladier ou en carafe. Le punch et la sangria sans alcool sont parfaits pour les fêtes, où chacun se sert à volonté.
Sirops maison
Un sirop maison se prépare en cuisant des fruits, des fleurs ou des herbes avec du sucre, puis en filtrant le liquide obtenu. Allongé d’eau plate ou gazeuse, il donne une boisson en quelques secondes, et il parfume aussi les cocktails, les crêpes ou les salades de fruits. Notre page sirops de fruits rassemble les principales recettes de la famille.
Smoothies
Le smoothie mixe des fruits entiers, parfois avec du lait, du yaourt ou du lait de coco, pour obtenir une boisson épaisse qui garde toutes les fibres du fruit. Pastèque, melon, fraise ou poire : les fruits bien mûrs de l’été donnent les meilleurs résultats.
 Smoothie pastèque et orange |  Smoothie au melon |
 Smoothie melon jaune, ananas et lait de coco |  Smoothie fraises, banane et orange |
 Smoothie poires, amandes et miel |
Bien préparer ses boissons sans alcool maison
Quelques règles simples font la différence entre une boisson banale et une boisson dont on redemande :
- Choisir des fruits mûrs et de saison : ils apportent naturellement du sucre et du parfum, ce qui permet de réduire le sucre ajouté.
- Préférer un sirop de sucre au sucre en poudre : il se mélange instantanément aux boissons froides, alors que le sucre cristallisé reste au fond du verre.
- Refroidir les verres et les ingrédients : une boisson servie bien fraîche demande moins de glaçons et se dilue moins vite.
- Ajouter l’eau gazeuse au dernier moment : elle garde ainsi ses bulles jusqu’au service.
- Soigner la présentation : givrer le bord du verre au sucre, ajouter une rondelle d’agrume ou une feuille de menthe suffit à transformer une boisson simple en cocktail.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre citronnade et limonade ?
En France, la citronnade est une boisson plate à base de jus de citron, d’eau et de sucre, alors que la limonade est pétillante.
Comment faire un cocktail sans alcool à partir d’un classique ?
Il suffit de remplacer l’alcool par un ingrédient qui apporte du volume et du caractère : eau gazeuse, soda au gingembre, jus de fruits ou thé froid. C’est le principe des versions « virgin ».
Combien de temps se conserve un sirop maison ?
Une fois ouvert, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée. Mis en bouteilles stérilisées, il se conserve plus longtemps tant qu’il n’est pas entamé.
Quelles boissons servir aux enfants ?
Citronnades, sirops, smoothies, laits frappés et cocktails comme le Shirley Temple leur conviennent très bien. Mieux vaut éviter les boissons à base de café ou de thé, qui contiennent de la caféine.
Citation sur l’eau :
« Il est une boisson dont on ne se lasse jamais : l’eau. »
Proverbe tamoul