Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La tarte aux pommes à la migaine est un dessert de Lorraine où les pommes, disposées en rosace sur une pâte brisée sucrée, sont nappées d’une migaine, cet appareil lorrain à base d’œufs et de crème fraîche, adouci ici au miel et à la vanille. À la cuisson, la migaine prend comme un flan léger … Lire la suite
La tarte aux prunes à l’alsacienne réunit un fond de pâte brisée, des tranches de prunes disposées en rosace et un appareil crémeux à base d’œufs, de crème fraîche et de sucre, qui prend au four comme un flan. Quetsches, mirabelles ou reines-claudes : la tarte aux prunes à l’alsacienne se prépare avec toutes les … Lire la suite
La tarte à la crème alsacienne est un dessert tout simple : une pâte brisée sucrée garnie d’un appareil à la crème fraîche, aux œufs et au sucre, qui prend au four comme un flan. Dorée en surface et fondante à cœur, la tarte à la crème alsacienne se sert froide ou tiède, à l’heure … Lire la suite
La tarte de riz aux pommes est un dessert à l’italienne : un riz au lait crémeux, mélangé à la ricotta, à un œuf et à la cannelle, garni de tranches de pommes et cuit sur un fond de pâte feuilletée. Fondante au cœur et croustillante sur les bords, la tarte de riz aux pommes … Lire la suite
Les podig amann sont des tartelettes bretonnes à fond de pâte sablée, garnies d’un appareil au lait, à la farine, aux œufs et au beurre, parfumé à la vanille et au rhum, puis saupoudrées de sucre glace. Les podig amann se cuisent traditionnellement dans de petits moules dentelés, ce qui leur donne leur bord cannelé. … Lire la suite
Le flan picard, ou tarte à l’badrée, est une tarte à pâte levée garnie d’une crème épaisse au lait bouilli, la badrée. La pâte, souple et sucrée, monte une heure dans le moule et forme un bord épais ; la badrée cuit à la casserole avant d’être versée dessus. Le flan picard passe ensuite au … Lire la suite
Le flan de Rouen est un flan pâtissier aux pommes monté sur une pâte brisée : des tranches de pomme serrées en rosace, un appareil au lait, aux œufs, au sucre et à la farine versé par-dessus, et une heure de four qui fait prendre le tout. Le flan de Rouen se reconnaît à ce … Lire la suite
La tarte alsacienne aux quetsches, que l’on appelle zwatchkawaya dans le Haut-Rhin, est une tarte à trois étages : un fond de pâte sablée aux amandes, une rosace de demi-quetsches serrées, et un appareil de crème fraîche, d’œufs et de sucre vanillé versé par-dessus avant la cuisson. Les amandes effilées parsemées à mi-cuisson apportent le … Lire la suite
La tarte au goumeau est un gâteau composé d’une pâte briochée nappée d’un goumeau, un mélange de lait, de crème fraîche, de farine, de sucre, de fleur d’oranger et d’œufs. Originaire de Franche-Comté, la tarte au goumeau est aussi appelée galette bisontine, galette de goumeau ou cumeau. La tarte au goumeau se déguste au goûter … Lire la suite
La tarte porteloise est une tarte composée d’un fond de pâte levée briochée, garnie d’un appareil à base de lait, jaunes d’œufs, sucre, farine, beurre et vanille. Des pruneaux sont ajoutés sur la crème de cette tarte porteloise, en forme de double croix, et des croisillons de pâte sont généralement disposés sur le dessus. Traditionnellement, … Lire la suite
La tarte frangipane aux abricots associe un fond de pâte sablée, une couche de crème frangipane à l’amande et des abricots légèrement caramélisés. L’amande de la tarte frangipane aux abricots se marie à merveille avec l’acidité douce de l’abricot, sur une pâte sablée croustillante. Facile à préparer, la tarte frangipane aux abricots est un dessert … Lire la suite
La tarte aux cerises grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garnie de cerises (griottes ou cerises noires) compotées. Les « cheery pies » sont associées au Royaume Uni et à l’Amérique du Nord, la récolte des cerises coïncidant avec la fête du Canada le 1er juillet, et la fête de l’Indépendance américaine, le … Lire la suite
La tarte sans cuisson aux fraises est une tarte composée d’une base de biscuits et de beurre, garnie d’une crème à base de crème fraiche, mascarpone, fraises et sucre glace; décorée de fraises. Facile et rapide à préparer, cette tarte aux fraises sans cuisson nécessitant peu d’ingrédients se déguste en fin de repas ou lors … Lire la suite
La tarte amandine aux pommes est une tarte composée d’un fond de pâte brisée ou feuilletée, de tranches de pommes et d’une crème d’amandes à base de poudre d’amandes, sucre, beurre et œufs, aromatisée au rhum. Pâtisserie traditionnelle française, la tarte amandine désigne une tarte à base de crème d’amandes avec ou sans fruits : … Lire la suite
La tarte à la frangipane grand-mère est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, garnie de crème frangipane composée de 3/4 de crème d’amandes et 1/4 de crème pâtissière, saupoudrée d’amandes effilées. Facile et rapide à préparer, cette tarte friable à la garniture douce à la crème frangipane française se déguste en fin de … Lire la suite