Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le farçon sucré savoyard est un dessert de pain rassis imbibé d’eau sucrée au safran, mêlé de raisins secs au rhum, puis doré lentement à la poêle jusqu’à prendre une couleur caramel clair. Fondant à cœur et légèrement croustillant sur les bords, le farçon sucré savoyard rappelle le pain perdu, sans lait ni œufs. Recette … Lire la suite
Le gâteau breton aux noix reprend le gâteau breton traditionnel, dense et sablé au beurre demi-sel, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noix. Doré au jaune d’œuf et quadrillé à la fourchette, le gâteau breton aux noix garde le croustillant du dessus et le cœur fondant du classique, avec … Lire la suite
La navette albigeoise est une spécialité sucrée d’Albi, en forme de losange, décorée d’amandes entières et parfumée au cédrat confit. Traditionnellement, la navette albigeoise est un biscuit en pâte sablée, découpé et saupoudré de sucre ; on la prépare aussi, comme ici, en gâteau moelleux à la fleur d’oranger, cuit dans un moule. Simple et … Lire la suite
Le gâteau aux poires de la Drôme associe une pâte légère, montée au ruban, et des tranches de poires fraîches glissées à cœur. Le gâteau aux poires de la Drôme rend hommage à la poire de la Valloire, cultivée au nord du département, dans la Drôme des collines. À la cuisson, les fruits fondent dans … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan de semoule de millet cuit dans du lait entier sucré, parfumé à la vanille et au rhum, puis pris au frais. Le millet vendéen se reconnaît à sa texture, plus granuleuse qu’un flan aux œufs et plus dense qu’un riz au lait, parce que le grain de millet gonfle … Lire la suite
Le gâteau de frayure est une spécialité du nord du massif du Jura : une pâte briochée moelleuse, garnie en son centre d’une crème épaisse sucrée et vanillée, la frayure. Version locale du gâteau de ménage, le gâteau de frayure doit son nom à cette garniture de crème, d’œuf et de sucre. Doré au four, … Lire la suite
Léger comme un biscuit de Savoie, parfumé aux amandes et à l’eau-de-vie de mirabelle, le gâteau lorrain est l’une des spécialités sucrées les plus récentes de Nancy. Sans lait ni crème, monté uniquement sur des blancs d’œufs, le gâteau lorrain est un gâteau de voyage qui se garde plusieurs jours sans sécher. Décoré d’une croix … Lire la suite
Le gâteau 100 grammes est un gâteau alsacien moelleux à base de farine, de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et de pépites de chocolat, pesés à raison de 100 g chacun, auxquels s’ajoutent des œufs et de la levure chimique. Appelé hundertgrammkueche en alsacien, le gâteau 100 grammes se déguste au petit-déjeuner, au goûter … Lire la suite
Le flan de Rouen est un flan pâtissier aux pommes monté sur une pâte brisée : des tranches de pomme serrées en rosace, un appareil au lait, aux œufs, au sucre et à la farine versé par-dessus, et une heure de four qui fait prendre le tout. Le flan de Rouen se reconnaît à ce … Lire la suite
La tarte alsacienne aux quetsches, que l’on appelle zwatchkawaya dans le Haut-Rhin, est une tarte à trois étages : un fond de pâte sablée aux amandes, une rosace de demi-quetsches serrées, et un appareil de crème fraîche, d’œufs et de sucre vanillé versé par-dessus avant la cuisson. Les amandes effilées parsemées à mi-cuisson apportent le … Lire la suite
Le Lou Pisadou est le gâteau emblématique de l’Ardèche : une pâte sablée à la farine de châtaigne, une garniture de purée de marrons et de brisures, le tout recouvert d’une dacquoise aux amandes. Peu sucré et d’excellente conservation, le Lou Pisadou se mange froid ou réchauffé au four, comme une galette. Voici la recette … Lire la suite
Le pâté aux poires du Morvan est une tourte composée de deux pâtes brisées scellées, enfermant une garniture de poires macérées dans le vin rouge, sucre, poivre et cannelle. Une petite cheminée percée au centre du pâté aux poires du Morvan permet d’évacuer la vapeur de cuisson et d’y verser de la crème fraîche en … Lire la suite
Le gâteau polka est un gâteau composé d’une base de pâte brisée surmontée d’une couronne en pâte à choux, garnie de crème pâtissière et enduite d’un voile de caramel. Ce gâteau polka associe trois textures, croustillante, moelleuse et onctueuse, dans une même pâtisserie. Originaire de Corrèze, le gâteau polka est une spécialité de Treignac que … Lire la suite
Le gâteau Nid d’abeilles alsacien est un gâteau composé de deux couches de pâte briochée, d’une couche de crème diplomate, nappé d’un mélange d’amandes effilées, miel, sucre et beurre. Originaire d’Allemagne, ce gâteau se prépare couramment en Alsace et en Moselle germanophone. Selon la légende, en 1474 les habitants de Linz qui se dirigeaient vers … Lire la suite
Le fion vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuit au bain-marie et d’un appareil à flan de lait, oeufs, sucre et vanille (appelé « fionaïé » ou « fionée»). Spécialité du marais vendéen, ce flan traditionnel aussi appelé « flan maraichin » dérive de … Lire la suite