FRUITS ET LÉGUMES : POIDS ET RENDEMENT MOYENS

Poids moyens : Les poids ci-dessous sont des moyennes qui peuvent varier selon les espèces de fruits et légumes. Légumes : Variété Poids moyen (g) Ail (tête) 80 Ail (gousse) 7 Artichaut vert  350 Artichaut violet 150 Asperges 50 Aubergine (petite taille) 200 Aubergine (moyenne taille) 400 Aubergine (grande taille) 500 Carotte 125 Céleri-rave 1000 … Lire la suite

LES TYPES DE FARINE

La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales (blé, seigle, sarrazin, maïs, rie,…) ou autres végétaux farineux (haricots, lentilles, pois, fèves, châtaignes…). En France, la farine la plus utilisée est la farine de froment, nom générique de variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre). Le grain de blé est … Lire la suite

LES DIFFÉRENTS TYPES DE SUCRE

Le sucre est une substance de saveur douce extraite de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est possible d’obtenir du sucre à partir d’autres plantes.Toutefois, d’autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, … Lire la suite

LES DIFFÉRENTS TYPES DE LEVURE

En boulangerie et en pâtisserie, différentes levures sont utilisées pour réaliser gâteaux, pains et brioches. Quelles sont-elles ? La levure chimique Appelée aussi poudre à lever (baking powder en anglais) ou poudre à pâte, elle renferme un agent basique (bicarbonate), un agent acide (acide tartrique) et un stabilisant (fécule ou amidon). Lorsqu’on l’humidifie, une réaction chimique se produit, … Lire la suite