Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Connaître le poids des fruits et légumes est très utile en cuisine, pour convertir une recette qui indique « 2 carottes » en grammes ou pour ajuster ses courses. Ce tableau récapitule le poids des fruits et légumes les plus courants, ainsi que leur rendement une fois épluchés. Ce récapitulatif du poids des fruits et … Lire la suite
T45, T55, T65, T80, T110, T150 : les types de farine vendus en France portent un numéro qui indique leur teneur en minéraux, donc leur degré de blancheur. Plus le numéro est élevé, plus la farine est complète. Voici les types de farine de blé et de seigle, leurs usages en cuisine, les farines sans … Lire la suite
Blanc, roux, glace, perlé, candi ou vanillé : il existe de nombreux types de sucre, qui ne s’emploient pas tous de la même façon en cuisine. Tous sont faits de saccharose, extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre, mais leur raffinage, leur grain et leur parfum changent tout. Voici les principaux … Lire la suite
Il existe deux grandes familles de levure : la levure chimique, une poudre qui fait gonfler les gâteaux à la cuisson, et la levure de boulanger, un champignon vivant qui fait lever les pains et les brioches. Ces types de levure ne sont pas interchangeables. Voici les différents types de levure, leurs usages et leurs … Lire la suite