Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Connaître le poids des fruits et légumes est très utile en cuisine, pour convertir une recette qui indique « 2 carottes » en grammes ou pour ajuster ses courses. Ce tableau récapitule le poids des fruits et légumes les plus courants, ainsi que leur rendement une fois épluchés. Ce récapitulatif du poids des fruits et … Lire la suite
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales (blé, seigle, sarrazin, maïs, rie,…) ou autres végétaux farineux (haricots, lentilles, pois, fèves, châtaignes…). En France, la farine la plus utilisée est la farine de froment, nom générique de variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre). Le grain de blé est … Lire la suite
Le sucre est une substance de saveur douce extraite de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est possible d’obtenir du sucre à partir d’autres plantes.Toutefois, d’autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, … Lire la suite
En boulangerie et en pâtisserie, différentes levures sont utilisées pour réaliser gâteaux, pains et brioches. Quelles sont-elles ? La levure chimique Appelée aussi poudre à lever (baking powder en anglais) ou poudre à pâte, elle renferme un agent basique (bicarbonate), un agent acide (acide tartrique) et un stabilisant (fécule ou amidon). Lorsqu’on l’humidifie, une réaction chimique se produit, … Lire la suite