Roulée, glacée, au chocolat, aux fruits ou au café : la bûche de Noël est le dessert incontournable du réveillon. Voici nos 33 recettes de bûche de Noël maison, des grands classiques de grand-mère aux créations plus originales, classées par saveur pour trouver facilement celle qui fera l’unanimité. Chaque photo renvoie à la recette détaillée. Vous trouverez aussi les biscuits de base, l’histoire de la bûche de Noël et nos conseils pour réussir la vôtre.
Bûche de Noël classique : les recettes de grand-mère
Biscuit roulé, crème généreuse et décor d’écorce : les bûches qui ont traversé les générations.
 Bûche grand-mère à la crème de mascarpone |  Bûche vanille, amandes et crème de marrons |
 Bras de gitan |  Bûche paradis |
 Bûche du Père Noël |
Bûche de Noël au chocolat
Ganache, mousse ou crème au mascarpone : pour les inconditionnels du chocolat, du plus noir au plus gourmand.
 Bûche au chocolat intérieur vanille |  Bûche à la crème pâtissière et à la ganache |
 Bûche chocolat au mascarpone |  Bûche Forêt noire au mascarpone |
 Bûche inversée mascarpone-Nutella |
Bûche de Noël au café et façon tiramisu
Moka, crème au café et cacao amer : des bûches aux saveurs de dessert italien ou de pâtisserie d’antan.
 Bûche au café moka et à la meringue |  Bûche tiramisu |
 Bûche cacao à la crème de mascarpone au café |  Bûche café au chocolat et mascarpone |
 Bûche chocolat à la crème de mascarpone au café |
Bûche de Noël aux fruits
Framboises, fraises, poires ou citron apportent une note acidulée et fraîche, bienvenue après un repas de fête.
Bûches légères
Des recettes moins riches en beurre et en sucre, pour finir le repas sur une note aérienne.
 Bûche légère |  Bûche légère à la crème de marrons |
 Bûche légère aux fraises et mascarpone |  Bûche légère framboises-pistaches au mascarpone |
Bûches sans cuisson et express
Pas de four, ou presque : des bûches montées en quelques minutes, idéales quand le temps manque la veille de Noël.
 Bûche minute au mascarpone et chocolat |  Bûche sans cuisson au chocolat et aux noisettes |
 Gâteau roulé sans cuisson au mascarpone et aux marrons |
Bûches originales
Baba, cheesecake, crêpes ou chocolat blanc et noix de coco : de quoi surprendre vos invités.
 Baba bûche de Noël |  Bûche cheesecake |
 Bûche de crêpes bretonne |  Bûche de Noël immaculée (chocolat blanc-noix de coco) |
 Bûche à la noix de coco et au mascarpone |
Les biscuits de base pour bûche
La réussite d’une bûche roulée tient d’abord à son biscuit, qui doit être souple pour s’enrouler sans casser. Nos recettes de base :
- la génoise pour bûche, le biscuit roulé classique ;
- le biscuit moelleux au chocolat pour bûche ;
- le biscuit moelleux amandes-vanille pour bûche ;
- le biscuit spécial bûche en pâte à choux, particulièrement souple.
D’où vient la bûche de Noël ?
Avant d’être un dessert, la bûche de Noël était un vrai morceau de bois. Lors de la veillée, on faisait brûler dans l’âtre une grosse bûche, souvent d’arbre fruitier, censée se consumer longtemps et porter chance pour l’année à venir. Selon les régions, on l’arrosait de vin, d’huile ou de miel avant de l’allumer, et l’on gardait ses tisons pour protéger la maison.
Au XIXe siècle, les grandes cheminées disparaissent peu à peu des logements urbains au profit des poêles. La bûche de bois devient un petit rondin décoratif posé sur la table, puis un gâteau. Plusieurs pâtissiers se disputent sa paternité : le Parisien Antoine Charadot en 1879, le chocolatier lyonnais Félix Bonnat dans les années 1860, ou encore Pierre Lacam, qui l’a décrite dans ses ouvrages de pâtisserie. Composée d’une génoise roulée garnie de crème au beurre et décorée façon écorce, elle ne se généralise vraiment dans les foyers français qu’après la Seconde Guerre mondiale.
Nos conseils pour réussir sa bûche
- Rouler le biscuit à chaud dans un torchon humide dès la sortie du four, pour qu’il garde la forme sans se fendre ;
- Laisser reposer au froid plusieurs heures, idéalement une nuit, pour que la crème se tienne et que la bûche se tranche net ;
- Équilibrer le dessert : après un repas copieux, une bûche aux fruits ou légère est souvent plus appréciée qu’une bûche très riche ;
- Soigner le décor : strier le glaçage à la fourchette pour imiter l’écorce, couper les extrémités en biais et ajouter quelques sujets en sucre ou des fruits frais.
Envie de changer ? Découvrez aussi nos gâteaux de fête alternatifs à la bûche et l’ensemble de nos recettes de Noël.
Citation sur Noël :
« Quand on décore un sapin de Noël, on a toujours l’impression qu’il nous faudrait une guirlande de plus. »
Loi de Murphy
Questions fréquentes
Quelle est la bûche de Noël la plus traditionnelle ?
La bûche roulée à la crème au beurre, au chocolat ou au café, sur une génoise, décorée façon écorce. Les bûches glacées et les entremets ne se sont répandus que plus tard.
Peut-on préparer une bûche la veille ?
Oui, c’est même conseillé : une nuit au réfrigérateur permet à la crème de prendre et aux saveurs de se mélanger. Le décor final se pose le jour même.
Comment éviter que le biscuit se casse en le roulant ?
Il faut le rouler encore chaud dans un torchon légèrement humide, puis le laisser refroidir roulé avant de le garnir. Un biscuit trop cuit devient cassant.
Combien de temps se conserve une bûche maison ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, bien couverte, selon la crème utilisée. Les bûches à base de crème fraîche ou de mascarpone se gardent moins longtemps.