En cuisine, il est employé un vocabulaire particulier, développé au cours du temps, pour désigner des aliments, des techniques culinaires, des qualificatifs sensoriels (goût, odorat…).
Catégorie : SAVOIR CULINAIRE
LEXIQUE CULINAIRE : LETTRE « A » (À CŒUR…AUTOLYSE)
En cuisine, il est employé un vocabulaire particulier, développé au cours du temps, pour désigner des aliments, des techniques culinaires, des qualificatifs sensoriels (goût, odorat…).
MODES DE CUISSON DE LA VIANDE : TEMPÉRATURES ET DURÉES
À chaque degré de cuisson de la viande correspond un temps et une température de cuisson. Ils différent également selon le type de viande. Les
LA CONSERVATION DES ALIMENTS : TEMPÉRATURES ET DURÉE
Les températures de conservation des aliments : On distingue le « froid négatif », pour les produits conservés en dessous de 0°C et le «
TEMPÉRATURES DE FOUR ET DE L’EAU
Les températures de four et de l’eau sont importantes à connaître pour la cuisson des aliments. Les températures de four Thermostat Celsius Fahrenheit Commentaires T1
ÉQUIVALENCES DE POIDS ENTRE SYSTÈME MÉTRIQUE ET ANGLO-SAXONS
du système anglo-saxon (utilisé au Canada et en Australie) vers le système métrique : Français Anglais 1 tasse ou cup eau water 250 ml
French
English
Portuguese
Spanish