Poids moyens : Les poids ci-dessous sont des moyennes qui peuvent varier selon les espèces de fruits et légumes. Légumes : Variété Poids moyen (g)
Catégorie : SAVOIR CULINAIRE
LEXIQUE CULINAIRE : LETTRE « B » (BADIGEONNER…BUISSON)
En cuisine, il est employé un vocabulaire particulier, développé au cours du temps, pour désigner des aliments, des techniques culinaires, des qualificatifs sensoriels (goût, odorat…).
LEXIQUE CULINAIRE : LETTRE « A » (À CŒUR…AUTOLYSE)
En cuisine, il est employé un vocabulaire particulier, développé au cours du temps, pour désigner des aliments, des techniques culinaires, des qualificatifs sensoriels (goût, odorat…).
MODES DE CUISSON DE LA VIANDE : TEMPÉRATURES ET DURÉES
À chaque degré de cuisson de la viande correspond un temps et une température de cuisson. Ils différent également selon le type de viande. Les
LA CONSERVATION DES ALIMENTS : TEMPÉRATURES ET DURÉE
Les températures de conservation des aliments : On distingue le « froid négatif », pour les produits conservés en dessous de 0°C et le «
TEMPÉRATURES DE FOUR ET DE L’EAU
Les températures de four et de l’eau sont importantes à connaître pour la cuisson des aliments. Les températures de four Thermostat Celsius Fahrenheit Commentaires T1
ÉQUIVALENCES DE POIDS ENTRE SYSTÈME MÉTRIQUE ET ANGLO-SAXONS (USA, IMPERIAL, CANADA-AUSTRALIE)
Les systèmes de mesure : système métrique (ml/g) : France, certains pays européens,… système anglo-saxon : Canada, Australie système USA : Etats Unis système impérial
LÉGUMES : LAVAGE, ÉPLUCHAGE ET TAILLAGE
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LES TYPES DE FARINE
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LES DIFFÉRENTS TYPES DE SUCRE
Le sucre est une substance de saveur douce extraite de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de
LES DIFFÉRENTS TYPES DE LEVURE
En boulangerie et en pâtisserie, différentes levures sont utilisées pour réaliser gâteaux, pains et brioches. Quelles sont-elles ? La levure chimique Appelée aussi poudre à lever
BLANCHIMENT D’ALIMENTS : LES DIFFÉRENTS TYPES
Le blanchiment d’aliments est un traitement thermique consistant à exposer un aliment à la chaleur (immersion dans l’eau bouillante ou dans de la vapeur d’eau
SOUPES : LES DIFFÉRENTS TYPES
Le terme potage vient du mot « pot », son mode de cuisson. Il s’agit à l’origine de légumes portés à ébullition et cuits dans
LES MODES DE CUISSON DES ŒUFS : ŒUF BROUILLÉ, À LA COQUE, DUR, FRIT, MOLLET, POCHÉ…
Dans la préparation des œufs, le mode et le temps de cuisson sont déterminants. Avant toute chose, il y a lieu d’utiliser des œufs les
CUISSON À BLANC D’UN FONDS DE TARTE
Certains fruits (fraises, framboises, raisins, bananes…) ne supportent pas la cuisson. Pour réaliser une tarte avec ces fruits, il est nécessaire de faire cuire le
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