Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Connaître le poids des fruits et légumes est très utile en cuisine, pour convertir une recette qui indique « 2 carottes » en grammes ou pour ajuster ses courses. Ce tableau récapitule le poids des fruits et légumes les plus courants, ainsi que leur rendement une fois épluchés. Ce récapitulatif du poids des fruits et … Lire la suite
En cuisine, il est employé un vocabulaire particulier, développé au cours du temps, pour désigner des aliments, des techniques culinaires, des qualificatifs sensoriels (goût, odorat…). La connaissance des principaux termes est utile pour bien exécuter la plupart des recettes. Ci-dessous nous avons repris et définis les principaux termes culinaires commençant par la lettre B : … Lire la suite
Abaisser, chemiser, fraser ou singer : la cuisine a son propre vocabulaire, né au fil des siècles dans les cuisines des chefs. Ce lexique culinaire réunit les principaux termes de cuisine et de pâtisserie de A à Z, pour comprendre et réussir toutes les recettes. Techniques, tailles, cuissons et préparations de base : voici notre … Lire la suite
Bleu, saignant, à point ou bien cuit : la cuisson de la viande se mesure à la température qu’elle atteint en son centre, la température à cœur. Elle varie selon le degré de cuisson souhaité et selon le type de viande. Voici les températures à cœur de la cuisson de la viande rouge et blanche, … Lire la suite
Une bonne conservation des aliments évite le gaspillage et, surtout, les intoxications alimentaires. Chaque aliment a sa température idéale, au réfrigérateur comme au congélateur, et une durée de conservation à respecter. Voici les températures de conservation des aliments fixées par la réglementation, les durées à retenir à la maison et nos conseils pour réussir la … Lire la suite
Thermostat 6, 180 °C ou 350 °F : les températures de four ne s’expriment pas de la même façon selon les fours et les livres de recettes. Ce guide réunit les températures de four en thermostat, en degrés Celsius et en degrés Fahrenheit, avec l’usage de chaque réglage. Vous y trouverez aussi, en plus des … Lire la suite
Passer d’une cup à la balance est indispensable pour suivre une recette américaine, canadienne ou australienne. La difficulté : une cup est une mesure de volume, et son poids change avec l’ingrédient. Voici nos tableaux de conversion cup en grammes, ingrédient par ingrédient, pour convertir chaque cup en grammes sans se tromper, que la recette … Lire la suite
La préparation des légumes passe par trois étapes : le lavage, l’épluchage et le taillage. Bien conduite, la préparation des légumes préserve les vitamines, assure une cuisson régulière et donne de jolies présentations. Voici les gestes et le vocabulaire de cuisine de la préparation des légumes, avec les dimensions de chaque taille. Le principe est … Lire la suite
T45, T55, T65, T80, T110, T150 : les types de farine vendus en France portent un numéro qui indique leur teneur en minéraux, donc leur degré de blancheur. Plus le numéro est élevé, plus la farine est complète. Voici les types de farine de blé et de seigle, leurs usages en cuisine, les farines sans … Lire la suite
Blanc, roux, glace, perlé, candi ou vanillé : il existe de nombreux types de sucre, qui ne s’emploient pas tous de la même façon en cuisine. Tous sont faits de saccharose, extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre, mais leur raffinage, leur grain et leur parfum changent tout. Voici les principaux … Lire la suite
Il existe deux grandes familles de levure : la levure chimique, une poudre qui fait gonfler les gâteaux à la cuisson, et la levure de boulanger, un champignon vivant qui fait lever les pains et les brioches. Ces types de levure ne sont pas interchangeables. Voici les différents types de levure, leurs usages et leurs … Lire la suite
Le blanchiment des aliments est un traitement thermique bref : on plonge un aliment quelques instants dans l’eau bouillante, ou on l’expose à la vapeur, puis on le refroidit aussitôt. Selon l’aliment, le blanchiment des aliments sert à fixer la couleur et la saveur des légumes avant la congélation, à retirer l’amidon d’une pomme de … Lire la suite
Il existe de nombreux types de soupes, du bouillon le plus simple aux veloutés les plus onctueux. Connaître les différents types de soupes permet de mieux choisir sa recette selon l’occasion : un repas léger, un dîner réconfortant ou une entrée raffinée. Ce lexique passe en revue les principaux types de soupes de la cuisine … Lire la suite
Dans la cuisson des œufs, tout se joue sur deux paramètres : le mode de cuisson et le temps. Quelques secondes de trop suffisent à transformer un jaune coulant en jaune ferme, et c’est pourquoi la cuisson des œufs obéit à des règles simples mais précises. À la coque, mollet, dur, poché, brouillé ou en … Lire la suite
Certains fruits (fraises, framboises, raisins, bananes…) ne supportent pas la cuisson. Pour réaliser une tarte avec ces fruits, il est nécessaire de faire cuire le fonds de pâte à blanc avant de garnir ce dernier de fruits et/ou de crème. Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : pâte … Lire la suite