Le gâteau de ménage salé est un gâteau composé d’un fonds de pâte briochée à base de farine, lait, crème fraîche liquide, levure de boulanger, beurre, oeuf et sel et d’un appareil appelé goumeau à base d’oeufs, crème fraîche parsemé de lardons et de comté râpé. Originaire des montagnes du Jura en Franche-Comté, aussi appelé … Lire la suite
La sauce César légère est une sauce composée de yaourt grec, anchois, huile d’olive, parmesan râpé, sel et poivre. Créée en 1924 par le chef cuisinier italo-américain Caesar Cardini dans son restaurant Caesar’s de Tijuana au Mexique, la salade César est devenue une des salades les plus populaires associant salade, œufs, croûtons, morceaux de poulet … Lire la suite
La carbonnade flamande du Nord est un plat composé de viande de boeuf, lard frais fumé, beurre, oignons, sucre cassonade, bière du Nord, pain d’épices, moutarde, sel, poivre et bouquet garni. Originaire des Flandres, la carbonnade était à l’origine un plat de viande longuement mijotée sur les braises de morceaux de charbon inventé par les … Lire la suite
Le poulet Célestine au tomates et champignons est un plat composé de poulet, tomates, champignons de Paris, beurre, bouillon, vin blanc, Cognac, ail et persil. Originaire de Lyon, le poulet Célestine a été inventé par Jérôme Rousselot, chef saucier du restaurant le Cercle situé rue Victor Hugo, s’appelant alors rue Bourbon. En 1860, il créa … Lire la suite
Les croûtes savoyardes grand-mère sont une préparation de tranches de pain rassis imbibées de vin blanc de Savoie, recouvertes de poitrine fumée, crème fraîche et beaufort râpé; cuites au four. Originaires des Alpes françaises (Savoie) et suisses (Valais) , ce plat typique rustique permettait autrefois de ne pas gaspiller les restes de fromage et le … Lire la suite
Le poulet à la crème de la mère Cocard est un plat mijoté constitué de morceaux de poulet, crème fraîche, oignon, ail, farine, beurre, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre. Originaire de Bresse, pays renommé pour la qualité de ses volailles et de ses produits laitiers, ce plat traditionnel a … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat à base de pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lardons, lait, crème fraîche liquide, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade moulue. Autrefois, les longs hivers froids dans les montagnes du Haut-Doubs, du Haut-Jura ou du massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur … Lire la suite
Le sauté de veau grand-mère est un plat composé de viande de veau, oignons, champignons, échalote, farine, vin blanc, concentré de tomates, beurre, huile, bouquet garni, persil, sel et poivre. Recette emblématique de la cuisine française, le sauté de veau s’inscrit dans la longue tradition des plats mijotés permettant d’attendrir la viande. Le terme « sauté » … Lire la suite
Les pommes de terre grenailles sautées sont une préparation de pommes de terre grenaille revenues dans de l’ail, du beurre, de l’huile d’olive, de l’origan, de la ciboulette, du persil, du sel et du poivre. Les pomme de terre grenaille sont des pommes de terre récoltés avant leur maturité. Elles sont appelées « pommes de terre … Lire la suite
Les boulettes de courgettes à la grecque sont des boulettes à base de courgettes, feta, pommes de terre, parmesan râpé, oeufs, chapelure, menthe, sel, poivre et farine. Originaires de Grèce, ces boulettes savoureuses aux courgettes et à la feta, aussi appelées « kolokithokeftedes » en grec, se dégustent lors des repas accompagnées d’une salade grecque ou de … Lire la suite
La quiche lorraine sans pâte minute est une quiche sans fonds de pâte composée de farine, fécule de maïs, œufs, lardons, crème liquide, lait, muscade, sel et poivre. Le terme « quiche lorraine » viendrait d’un des dialectes germaniques parlé en Lorraine (dérivé de « kuchen », tarte ou gâteau en allemand). Le jour du pain, les ménagères lorraines … Lire la suite
La galette lyonnaise est une galette composée de pommes de terre, oignons, beurre, crème fraîche, noix de muscade, sel et poivre. Durant la Première Guerre Mondiale, les pommes de terre, denrée assurant la subsistance alimentaire, étaient cachées par les ouvriers des soieries lyonnaises (canuts) dans des sacs. Fréquemment écrasées, elles étaient alors soit râpées pour … Lire la suite
Le hochepot est un pot-au-feu composé de poulet et de légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…). Plat traditionnel des Flandres, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à la fin du XIIIe siècle, reprise dans le … Lire la suite
La mayonnaise sans œuf minute est une mayonnaise composée d’huile de tournesol, lait concentré non sucré entier, moutarde, vinaigre blanc, sel et poivre. Facile et très rapide à préparer, onctueuse et douce, sans œuf, elle s’utilise pour assaisonner les plats. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : … Lire la suite
La pâte à pizza 5 minutes est une pâte composée de farine, lait tiède, huile, levure de boulanger, sel et sucre en poudre; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, cette pâte à pizza moelleuse s’utilisant avec tous types de garnitures se déguste lors des repas. Niveau de difficulté … Lire la suite
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