Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La bréjaude est une soupe paysanne du Limousin au lard, au chou vert, aux poireaux, aux raves, aux carottes et aux pommes de terre, servie sur des tranches de pain de campagne. Proche du pot-au-feu, la bréjaude se mange en deux temps : d’abord le bouillon, puis le lard et les légumes. Préparée d’octobre à … Lire la suite
Le waterzoï de volaille est une soupe-repas flamande : des morceaux de volaille fermière et une julienne de carottes, navet, poireau et céleri, servis dans un bouillon lié à la crème et au jaune d’œuf. Spécialité de Gand, en Belgique, le waterzoï de volaille se prépare aussi dans le Nord de la France, du côté … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre corrézien est une tourte feuilletée garnie de fines lamelles de pommes de terre cuites dans du lait à l’ail, de saucisson à l’ail et de persil, le tout pris dans une crème aux œufs. Plat familial du Limousin, le pâté de pommes de terre corrézien se distingue de ses … Lire la suite
Le rapoutet de Thiers est une potée auvergnate préparée avec le talon d’un jambon sec, mijoté longuement avec du chou, des pommes de terre et des haricots blancs. Plat d’économie par excellence, le rapoutet de Thiers donnait une seconde vie au dernier morceau du jambon de pays, trop petit pour être tranché. On sert le … Lire la suite
La quiche auvergnate est une tarte salée qui marie deux fromages emblématiques du Massif central : un fond de pâte brisée garni de jambon cru doré au beurre et de lamelles de cantal, puis nappé d’un appareil aux œufs et à la crème fraîche dans lequel fond la fourme d’Ambert. Relevée de poivre et d’une … Lire la suite
La tarte à l’oignon doux des Cévennes met à l’honneur un produit d’exception du Gard : des oignons doux AOP fondus au beurre, répartis sur un fond de pâte brisée et nappés d’un appareil aux œufs et à la crème, légèrement lié à la farine de châtaigne. Douce, presque sucrée et sans amertume, la tarte … Lire la suite
Les galettes de semoule alsaciennes sont une recette de grand-mère toute simple : de la semoule fine cuite dans le lait et le beurre, liée d’un jaune d’œuf, étalée et refroidie, puis découpée en losanges ou en demi-lunes et dorée à la poêle. Croustillantes dehors et fondantes dedans, les galettes de semoule alsaciennes se servent … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est la recette emblématique de Vonnas, en Bresse : des morceaux de poulet dorés au beurre avec oignon, champignons de Paris, ail et bouquet garni, déglacés au vin blanc sec puis mijotés dans un litre de crème fraîche. La sauce du poulet à la crème façon mère … Lire la suite
Le pâté de pommes de terre limousin est une tourte généreuse qui associe un fond de pâte brisée, un couvercle de pâte feuilletée et une garniture de pommes de terre en tranches fines, de chair à saucisse, d’ail, de persil et de crème fraîche liquide. Cette version à la viande du pâté de pommes de … Lire la suite
La tarte à l’oignon alsacienne associe une pâte brisée croustillante, des oignons fondus longuement au beurre, des lardons fumés et un appareil aux œufs, au lait et à la crème parfumé de muscade. Spécialité familiale d’Alsace, la tarte à l’oignon alsacienne se sert chaude, tiède ou même à température ambiante, en entrée ou en plat … Lire la suite
Le gratin de ravioles aux courgettes superpose des plaques de ravioles du Dauphiné, des courgettes finement râpées, du comté et de la crème fleurette, puis cuit au four jusqu’à former une croûte blonde et fondante. Ce gratin de ravioles aux courgettes vient du Dauphiné, où la raviole se cuisine aussi bien en bouillon qu’en gratin. … Lire la suite
La tourte auvergnate enferme entre deux disques de pâte feuilletée des couches de pommes de terre fondantes, d’oignons et de lardons dorés, le tout nappé de crème fraîche au persil. Sous sa croûte dorée, la tourte auvergnate cuit à l’étouffée : les pommes de terre s’imprègnent de la crème et du goût fumé des lardons. … Lire la suite
La broufade arlésienne est un ragoût de bœuf mariné une nuit à l’huile d’olive et à l’ail, puis mijoté trois heures au four sur un lit d’oignons, avec du vin blanc sec et un trait de vinaigre de vin. Ce qui fait l’identité de la broufade arlésienne, c’est sa sauce finale aux câpres et aux … Lire la suite
La polenta à la savoyarde est un plat gratiné composé de polenta, de beaufort, de gruyère râpé et d’oignons fondus à l’huile d’olive. Cuite à l’eau jusqu’à devenir ferme, la semoule de maïs est étalée dans un plat, nappée d’oignons, puis couverte de fromage et passée sous le gril. Plat de montagne généreux et économique, … Lire la suite
Le kig ha farz est le pot-au-feu du pays de Léon : du plat de côtes de bœuf et un jarret de porc salé mijotés avec des légumes d’hiver, et surtout un far de farine de blé noir cuit dans un sac de toile au cœur du bouillon. Le kig ha farz se sert en … Lire la suite