Une bûche réussie commence par un biscuit souple, des sablés parfumés par une bonne pâte et un mélange d’épices bien dosé. Voici nos bases de pâtisserie de Noël : biscuits pour bûche, crèmes de garniture, pâtes sablées et épices. Ces bases de pâtisserie de Noël servent de point de départ à toutes vos créations des fêtes, et la plupart peuvent se préparer à l’avance. Avec ces bases de pâtisserie de Noël, il ne reste plus qu’à assembler, garnir et décorer.
Bases de pâtisserie de Noël : les biscuits pour bûche
Le biscuit est la colonne vertébrale de la bûche roulée : il doit être assez souple pour s’enrouler sans casser et assez moelleux pour absorber un sirop ou une crème. Cinq recettes, à associer avec nos bûches de Noël :
 Génoise pour bûches |  Biscuit en pâte à choux pour bûches |
 Biscuit à la meringue pour bûches |  Biscuit moelleux amandes-vanille pour bûches |
 Biscuit moelleux au chocolat pour bûches |
Comment choisir son biscuit pour bûche ?
- la génoise : le classique des pâtissiers, à base d’œufs battus, de sucre et de farine, souple et neutre, qui s’accorde avec toutes les garnitures. La génoise doit son nom à la ville de Gênes ;
- le biscuit en pâte à choux : une version particulièrement souple, qui se roule sans risque de fissure ;
- le biscuit à la meringue : plus léger et plus sucré, il apporte du croustillant en surface et se marie bien avec les fruits rouges et le citron ;
- le biscuit moelleux amandes-vanille : plus riche et parfumé, idéal avec une crème aux marrons, aux fruits ou au mascarpone ;
- le biscuit moelleux au chocolat : pour les bûches tout chocolat ou chocolat-café.
Les crèmes de Noël
Pour garnir et napper une bûche ou accompagner un dessert de fête, deux crèmes parfumées aux saveurs de Noël :
Pâtes sablées et épices de Noël
Biscuits à suspendre au sapin, sablés à offrir ou fonds de tarte : la pâte sablée est la base des petits gâteaux de fin d’année. Pour la technique de fond, voir aussi notre pâte sablée traditionnelle.
Le mélange d’épices de Noël associe en général cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle ou anis étoilé : il parfume aussi bien les sablés que les pains d’épices ou les macarons alsaciens aux épices.
Les bases de pâtisserie de Noël à préparer à l’avance
Pour aborder les fêtes sereinement, les bases de pâtisserie de Noël se prêtent bien à l’anticipation :
- le mélange d’épices se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière ;
- la pâte sablée se garde quelques jours au réfrigérateur, bien filmée, ou se congèle en pâton ;
- les biscuits pour bûche peuvent être cuits la veille et conservés roulés dans un film alimentaire ;
- les crèmes se préparent de préférence la veille ou le jour même, et se conservent au réfrigérateur.
Retrouvez toutes nos idées de fêtes dans l’index des recettes de Noël.
Citation sur Noël :
« Noël n’est pas un jour ni une saison, c’est un état d’esprit. »
Calvin Coolidge
Questions fréquentes
Quel biscuit choisir pour une bûche roulée ?
La génoise reste le choix le plus sûr. Le biscuit en pâte à choux est encore plus souple, tandis que les biscuits moelleux aux amandes ou au chocolat apportent davantage de goût.
Peut-on congeler un biscuit pour bûche ?
Oui, la plupart des biscuits se congèlent bien, roulés dans du papier cuisson puis filmés. On les laisse décongeler au réfrigérateur avant de les garnir.
Quelles épices utiliser pour les gâteaux de Noël ?
Cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, anis étoilé et cardamome sont les plus courantes. Notre mélange d’épices de Noël les réunit en un seul pot.
Quelles bases de pâtisserie de Noël préparer en priorité ?
Une génoise pour la bûche, une pâte sablée pour les biscuits et un mélange d’épices : ces trois bases de pâtisserie de Noël couvrent l’essentiel des desserts de fête.