Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
La crème aux jaunes d’œufs est une crème dessert onctueuse, cuite à la casserole avec des jaunes d’œufs, du lait, du sucre et un peu de farine, puis servie en verrine sur un fond de caramel. Prête en 5 minutes de préparation, la crème aux jaunes d’œufs se déguste bien fraîche, au goûter ou en … Lire la suite
Le flan à la châtaigne est un entremets à base de farine de châtaigne, de lait, d’œufs, de sucre, de vanille et de rhum. On le prépare en Aveyron et dans les régions de châtaigneraies, où le flan à la châtaigne se faisait avec la farine de la récolte d’automne. Fondant, au goût doux et … Lire la suite
L’île flottante est un entremets composé de blancs d’œufs montés en neige, cuits au four au bain-marie, puis démoulés sur un lit de crème anglaise à la vanille. Nappée de caramel et parsemée d’amandes effilées, l’île flottante joue sur les contrastes : une meringue moelleuse et légère, une crème froide et onctueuse, un caramel qui … Lire la suite
La pachade aux pruneaux est une crêpe épaisse d’Auvergne, à mi-chemin entre la crêpe et le far : une pâte généreuse aux œufs, au lait, à la crème et à la farine, garnie de pruneaux moelleux et cuite au four jusqu’à ce que les bords dorent et croustillent. Plus dense qu’une crêpe et moins lourde … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles réunit des myrtilles juteuses et un appareil moelleux aux œufs, au lait et au beurre fondu, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement tremblotant à cœur. Saupoudré de sucre vanillé à la sortie du four, le clafoutis aux myrtilles se sert tiède ou froid. Cinq minutes de préparation … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan de semoule de millet cuit dans du lait entier sucré, parfumé à la vanille et au rhum, puis pris au frais. Le millet vendéen se reconnaît à sa texture, plus granuleuse qu’un flan aux œufs et plus dense qu’un riz au lait, parce que le grain de millet gonfle … Lire la suite
Le gouffre breton est un entremets du Finistère nord fait de trois couches superposées : une compote de pommes avec morceaux au fond, une crème pâtissière à la vanille par-dessus, et une meringue qui recouvre le tout et qui sèche lentement au four. On le prépare la veille et on le sert froid, à la … Lire la suite
Le millefeuille espagnol de Soria, la costrada, est un gâteau rectangulaire fait de trois abaisses de pâte feuilletée séparées par une couche de crème pâtissière à la cannelle et au citron et une couche de crème fouettée, le tout couvert d’amandes et de sucre glace. C’est le dessert de fête de la province de Soria, … Lire la suite
Le riz au lait libanais se reconnaît à son parfum avant même la première cuillère : eau de rose et eau de fleur d’oranger, dosées avec retenue. Plus lisse et plus crémeux que sa version française, le riz au lait libanais se sert bien froid, en verrines, sous une pluie de pistaches concassées. Voici la … Lire la suite
Le pa d’ous (littéralement « pain d’œufs » en français), aussi appelé flan catalan, est un entremets à base de lait entier, de sucre, d’œufs, de vanille et de citron, nappé de caramel. Le pa d’ous se distingue de la crème catalane par l’absence de crème fraîche et de fécule dans sa préparation. Le pa … Lire la suite
Le far breton nature est un dessert dense à base de farine, de sucre, d’œufs, de lait, de beurre et de rhum. Originaire de Bretagne, le far breton nature est un lointain cousin du flan pâtissier ou du clafoutis. Le far breton nature se déguste au goûter ou en dessert. Il se nomme farz forn … Lire la suite
Un parfait à la fraise est un entremets glacé français sans cuisson, à base de fraises, crème fraîche, yaourt, sucre en poudre et jus de citron. Ce parfait à la fraise se prend en tranches, comme une terrine glacée, et se sert nappé d’un coulis de fraises maison. Léger et sans œufs, ce parfait à … Lire la suite
Le flan au lait concentré sucré (ou pudim de leite condensado en portugais) est un entremets à base de lait concentré sucré, de lait, d’œufs, de citron et de caramel. Ce flan au lait concentré sucré se déguste lors des collations de la journée. Cette recette de flan au lait concentré sucré se cuit au … Lire la suite
Le flan au chocolat sans œufs est un entremets à base de lait, crème, cacao amer, gélatine et sucre. Ce flan au chocolat sans œufs ne cuit pas au four : il fige au réfrigérateur grâce à la gélatine, idéal quand on n’a pas d’œufs sous la main ou pas envie d’allumer le four. Sans … Lire la suite
Les délices à la mangue et au yaourt sont des desserts individuels à base de purée de mangue, d’orange, de miel et de yaourt grec. Frais et faciles, les délices à la mangue et au yaourt se dressent en verrines, en couches. Sans cuisson, les délices à la mangue et au yaourt sont parfaits en … Lire la suite