Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Les biscuits hérisson sont de petits sablés de Noël venus de Roumanie, où on les appelle fursecuri arici. Dans leur version sans chocolat, les biscuits hérisson sont parfumés à l’orange confite, trempés dans le blanc d’œuf puis roulés dans les noix hachées, qui dessinent les piquants. Dans leur version au chocolat, les biscuits hérisson prennent … Lire la suite
Les mantecados, ou mantecaos en andalou, sont de petits sablés espagnols de Noël à la poudre d’amande, préparés avec du saindoux et saupoudrés de sucre glace. Fondants et très friables, les mantecados sont l’une des douceurs incontournables des fêtes de fin d’année en Espagne. Voici la recette des mantecados maison, la différence avec les polvorones … Lire la suite
Les biscuits moelleux à l’orange sont de petites boules de pâte parfumées au zeste et au jus d’orange, roulées dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace avant d’aller au four. À la cuisson, la surface des biscuits moelleux à l’orange se craquelle en fines fissures sous leur manteau blanc, tandis que le … Lire la suite
Les biscuits aux pommes et aux amandes sont des biscuits rustiques préparés avec de la farine, de la poudre d’amandes, des dés de pomme, du sucre de canne, de l’huile, un œuf, de la levure chimique et une pincée de cannelle. Sans beurre ni lait, les biscuits aux pommes et aux amandes sont croquants en … Lire la suite
Les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat sont de petits biscuits moelleux préparés avec de la farine, du yaourt nature, un œuf, du sucre, une touche de miel, de l’huile, de la levure chimique, de la vanille et des pépites de chocolat. Sans beurre, les biscuits au yaourt et aux pépites de chocolat … Lire la suite
Les bredeles leckerlis sont des biscuits carrés de pain d’épices au miel, aux noisettes, aux amandes et aux écorces d’agrumes confites, parfumés au kirsch et aux épices, et couverts d’un fin glaçage au citron. Originaires de Bâle, les bredeles leckerlis font partie des petits gâteaux de Noël d’Alsace. Les bredeles leckerlis se gardent plusieurs semaines … Lire la suite
Les rosine bredele sont des biscuits alsaciens au beurre et aux raisins secs macérés dans le rhum : de petits palets dorés sur les bords, tendres au centre. Leur nom vient de l’alsacien Rosine, le raisin sec. Préparés pour Noël mais délicieux toute l’année, les rosine bredele se font en vingt minutes, sans repos ni … Lire la suite
Les cookies aux fruits confits marient la générosité du cookie américain et les couleurs des desserts de fêtes. Leur pâte au sucre de canne et à la vanille reste moelleuse à cœur, piquée de cerises, d’écorces d’orange et de citron confites. Préparés en grande quantité, les cookies aux fruits confits se glissent dans une boîte … Lire la suite
Les palets normands sont de petits sablés ronds à la pâte riche en beurre demi-sel, parfumés à la vanille et relevés d’une pointe de cannelle. Plus épais qu’un sablé classique, les palets normands gardent un cœur légèrement moelleux sous une surface dorée et friable. À l’heure du thé, avec un café ou au goûter, les … Lire la suite
Les croquets de Noël, qu’on appelle aussi croquants, sont des biscuits secs aux amandes ou aux noisettes entières, parfumés à la fleur d’oranger. Façonnés en boudin, cuits puis tranchés, les croquets de Noël sont durs et croquants, à tremper dans un vin cuit ou un café. Faciles à préparer et longs à conserver, les croquets … Lire la suite
Les boules de neige alsaciennes sont de petits sablés aux noix, au beurre et à la vanille, roulés dans le sucre glace jusqu’à ressembler à des boules de neige. Les boules de neige alsaciennes font partie des bredele classiques que l’on prépare pendant l’Avent. Leur pâte riche en noix leur donne une texture qui s’effrite … Lire la suite
Deux disques de pâte sablée au beurre, une fine couche de confiture de groseilles et un voile de sucre glace : les biscuits de Linz sont, en République tchèque, les rois des biscuits de Noël. Appelés linecké cukroví en tchèque, les biscuits de Linz se préparent plusieurs jours avant les fêtes et s’attendrissent dans leur … Lire la suite
Deux petits biscuits moelleux à la noisette torréfiée, réunis par une garniture fondante au chocolat noir : les macarons duchesse, ou simplement « duchesses », sont l’un des bredele les plus raffinés de l’Avent alsacien. Contrairement aux macarons parisiens à l’amande, les macarons duchesse se font avec une pâte meringuée à la noisette, plus rustique … Lire la suite
Les madeleines landaises sont de petits gâteaux à la farine, au sucre, au beurre, aux œufs et au zeste de citron, cuits à four très chaud. Croustillantes dehors et moelleuses dedans, les madeleines landaises n’ont pas la mie jaune et gonflée d’une madeleine ordinaire : la leur est plus pâle, plus serrée, et couverte d’une … Lire la suite
Les naulets sont des sablés de Noël du Berry en forme de petits bonshommes, préparés avec de la farine, du sucre, du beurre, des œufs, un peu de lait et une pincée de sel. Façonnés à la main pour représenter l’Enfant Jésus, les naulets étaient autrefois offerts par les parrains et marraines à leurs filleuls … Lire la suite