La crème anglaise est une crème sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson entre 82°C et 84 °C d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre; parfumée à la vanille. La crème anglaise (appelée custard en anglais) aurait été créée en Angleterre au XVIe siècle. Davantage épaissie que dans sa version française, elle était … Lire la suite
La crème anglaise rapide est une crème composée de lait, sucre, sucre vanillé, fécule de maïs et jaunes d’oeufs. Facile et très rapide à préparer, onctueuse et délicieuse, cette crème se déguste en dessert à la cuillère ou s’utilise pour garnir les gâteaux ou entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 … Lire la suite
La crème Namelaka est une crème veloutée et onctueuse à base de chocolat blanc, crème fraîche, lait entier et gélatine, sans œufs ni farine. Elle est née à la fin des années 1990 de la collaboration d’une équipe de pâtissiers japonais avec l’École du Grand Chocolat Valrhona fondée par le pâtissier Frédéric Bau, le terme … Lire la suite
La crème de Noël au mascarpone est une crème au mascarpone, sucre, eau et jaunes d’œufs. Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, elle se déguste seule ou accompagnée de panettone ou de biscuits à la cuillère. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
La crème noire 5 minutes est une crème à base de poudre de cacao, sucre glace, beurre, eau, vanille et colorant noir; qui se prépare en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, douce et onctueuse, elle s’utilise pour garnir des gâteaux, entremets ou cupcakes. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation … Lire la suite
La crème tropézienne est une crème composée d’une crème mousseline, issue d’un mélange d’une crème pâtissière et une crème au beurre, et d’une crème fouettée. Elle a été utilisée par le pâtissier Alexandre Micka pour sa « tarte tropézienne» dès 1952. Facile à préparer, douce et délicieusement parfumée, elle est parfaite pour garnir gâteaux et entremets. Niveau de difficulté … Lire la suite
La crème namelaka au citron 15 minutes est une crème à base de crème fraîche, chocolat blanc, lait, gélatine et citron; qui se prépare en moins de 15 minutes. Onctueuse, « ultra-fondante », cette crème qui cristallise lentement est à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Elle est sans œufs mais avec de la gélatine. … Lire la suite
La crème anglaise minute est une préparation sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson entre 82 °C et 84 °C d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre; parfumée à la vanille, au citron ou à l’orange. La crème anglaise (appelée custard en anglais) a été créée en Angleterre au XVIe siècle. Préparée en … Lire la suite
La crème Namelaka au mascarpone est une crème à base de chocolat blanc, mascarpone, lait, gélatine et miel. Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux». Facile et rapide à préparer, ultra-onctueuse et soyeuse, elle est … Lire la suite
La crème Namelaka au café 15 minutes est une crème à base de chocolat blanc, lait, café, gélatine, crème fraîche et glucose. Cette crème est issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais. En japonais, le terme «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux». Facile à préparer, cette crème d’exception à … Lire la suite
La ganache au chocolat blanc 2 ingrédients est une crème à base de chocolat blanc et de crème fraîche. Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse , elle est parfaite pour décorer, garnir des gâteaux ou entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : – Temps … Lire la suite
La crème mousseline 15 minutes est une crème composée de crème pâtissière et de beurre; qui se prépare en moins de 15 minutes (hors temps de repos).Le beurre est incorporé en deux fois, la moitié lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre moitié lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.Facile à préparer, … Lire la suite
La ganache aux framboises est une crème composée de chocolat blanc, beurre, gélatine et framboises. Facile et rapide à préparer, crémeuse et délicieuse, elle est parfaite pour garnir gâteaux et entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 10 min Temps de repos : – Temps de cuisson : 5 min Temps total … Lire la suite
La crème pâtissière inratable 5 minutes est une crème à base de jaunes d’œuf, farine de blé, fécule de maïs, crème liquide, sucre, lait entier et vanille; qui se réalise en moins de 5 minutes. Facile et rapide à préparer, elle parfaite pour garnir certains gâteaux, tels que le chou à la crème, l’éclair, le … Lire la suite
La crème diplomatique ou chantilly italienne est une crème composée d’une crème pâtissière classique dans laquelle il est incorporé de la crème fouettée. D’origine italienne, appelée aussi crème diplomatique, elle diffère de la crème diplomate, résultat d’un mélange de crème pâtissière collée de gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée pour l’alléger. Facile … Lire la suite
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