BISCUIT ROULÉ AU CITRON : la recette facile

Le biscuit roulé au citron est un dessert composé d’un biscuit parfumé aux zestes de citron garni de crème au citron et enroulé.

Délicat et fondant, délicieusement parfumé au citron, il est idéal en fin de repas ou à l’heure du thé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 2 h 5 min

Ingrédients : 8 personnes

Moule : cadre de 30 sur 40 cm

Ingrédients : 6 personnes

4 oeufs de taille moyenne

110 g de sucre

75 g de farine

1 citron (zeste)

Crème au citron :

200 ml de lait entier

25 g d’amidon de maïs

150 ml de jus de citron (environ 2 citrons)

3 citrons (zestes)

80 g de sucre

3 jaunes d’oeufs

5 g de gélatine

250 ml de crème fraîche liquide

20 g de sucre glace

Biscuit roulé :

Casser les œufs dans un bol et battre au fouet électrique.
Ajouter le zeste d’un citron, puis le sucre en plusieurs fois tout en fouettant jusqu’à obtenir un composé gonflé et mousseux.

Tamiser la farine à l’intérieur du bol et mélanger délicatement à la spatule de bas en haut de façon à ne pas démonter le mélange.
Munir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Poser un cadre d’environ 30 sur 40 cm.

Verser la pâte au centre et, à l’aide d’une spatule, répartir sur toute la surface.
Préchauffer le four en mode statique à 220° C.
Enfourner durant 8 à 10 min.

Sortir du four et démouler délicatement avec un petit couteau
Transférer le biscuit très délicatement sur un plan de travail muni de papier sulfurisé et recouvrir avec un linge propre légèrement humide.

Crème au citron :

Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste de 2 citrons.
Presser les 2 citrons pour obtenir 150 ml de jus et verser dans le lait (pour une crème moins citronnée presser un seul citron pour obtenir 75 ml de jus et ajouter 75 ml de lait).
Porter à feu doux vers le point d’ébullition.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
Dans un bol, verser les jaunes d’oeufs, ajouter le sucre et battre rapidement.
Tamiser l’amidon de maïs directement dans le mélange tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Lorsque le lait commence à bouillir, verser dans la préparation tout en mélangeant au fouet.
Reverser dans la casserole et faire cuire durant 4 à 5 min pour que la crème épaississe, puis éteindre le feu.
Presser les feuilles de gélatine et ajouter à la crème, en remuant jusqu’à ce qu’elles fondent.

Transférer la crème dans un bol, couvrir de film plastique et laisser refroidir.
Verser la crème froide dans un bol et fouetter en ajoutant le sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
Ajouter délicatement et progressivement la crème fouettée à la crème au citron sans la démonter, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.

Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1h.
Reprendre le biscuit et enlever délicatement le papier sulfurisé, puis étaler la crème uniformément avec une spatule sur tout le rouleau jusqu’à environ 1 cm du bord.

Assemblage :

Enrouler délicatement sur le côté le plus long et envelopper dans du papier sulfurisé puis du film plastique.
Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h avant de servir.