La gâteau cappuccino à la frangipane est un gâteau constitué d’une base de pâte brisée au café, de crème fleur de lait et de crème frangipane.
Facile à préparer, l’alliance parfaite des saveurs de café et d’amandes, la consistance douce et onctueuse des crèmes frangipane et fleur de lait et de la pâte brisée, font de ce gâteau raffiné un dessert idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 10 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h 10 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte brisée au café : |
| 125 g farine |
| 60 g de beurre mou |
| 1 œuf |
| 50 g de sucre en poudre |
| 4 g de café soluble |
| 1 pincée de sel |
| Crème fleur de lait : |
| 250 ml de crème fraîche |
| 50 ml de lait entier |
| 50 g de sucre |
| 20 g d’amidon de maïs |
| 1/2 gousse de vanille |
| Crème frangipane : |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de beurre ramolli |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 30 g d’amidon de maïs |
| amandes effilées |
Pâte brisée au café :
- Mettre la farine et le beurre coupés en cubes dans un bol et, à l’aide d’une fourchette, mélanger rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir un composé friable.
- Ajouter le sucre, le sel et le café et mélanger.
- Enfin, ajouter l’œuf légèrement battu et pétrir très rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Beurrer et fariner un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte sur 5 mm d’épaisseur
- Piquer la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur durant 10 min.
- Sortir et recouvrir de papier sulfurisé et remplir d’haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 190 ° C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir les haricots secs et le papier sulfurisé et faire cuire encore 5 min.
Crème fleur de lait :
- Dans un bol, mélanger le sucre et l’amidon de maïs.
- Extraire les grains de vanille avec un couteau bien aiguisé et ajouter au mélange de sucre et d’amidon.
- Verser lentement la crème mélangée au lait dans le bol.
- Bien remuer pour éviter la formation de grumeaux.
- Transférer le tout dans une casserole et mettre sur feu doux.
- Faire chauffer la crème en remuant constamment au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis sortir du feu.
Crème frangipane :
- Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Ajouter l’œuf légèrement battu et incorporer parfaitement.
- Ajouter petit à petit la poudre d’amande mélangée à l’amidon et mélanger parfaitement.
Assemblage :
- Verser la crème fleur de lait sur la pâte, en l’étalant uniformément sur environ 1 cm.
- Verser la crème frangipane par dessus et bien niveler.
- Décorer d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que la surface du gâteau soit uniformément dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Déguster !