Le granola est un mélange de graines d’oléagineux (amandes, noisettes, noix, noix de cajou) et éventuellement d’avoine et de miel.
Créé aux États-Unis en 1863 par le docteur italien James Caleb Jackson, gérant d’un établissement de cure à New York, il utilisa pour sa fabrication une pâte de farine Graham étalée en fine couche et cuite au four qu’il appela Granula. Peu après, le docteur John Harvey Kellogg, directeur d’un centre hospitalier, proposa à ses patients des préparations diététiques à base de céréales qu’il appelle aussi Granula. Poursuivi en justice par James Jackson, il dut changer le nom de sa recette, et choisit de déposer le nom Granola. Apparenté au muesli d’origine suisse alémanique, il peut être consommé cru, déshydraté à basse température, ou cuit et présenté sous forme de tablette.
Le granola traditionnel, contrairement au muesli, est passé au four pour obtenir des pépites croustillantes. La matière grasse et le sucre (miel, sirop d’érable, sirop d’agave) ajoutés pour la caramélisation le rendent moins diététique que le muesli. Sa popularité est due aux hippies américains qui l’ont adopté, dans les années 1960, pour ses vertus naturelles et nourrissantes. Granola est devenu le surnom donné aux hippies en argot américain.
La recette qui suit est une recette diététique sans cuisson et sans beurre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : |
| Temps de cuisson : |
| Temps total : |
| Ingrédients : environ 12 barres |
| 375 g de flocons d’avoine |
| 250 g de son de blé |
| 250 g de dattes Medjool dénoyautées (environ 12 dattes) |
| 125 g d’amandes hachées |
| 60 g de miel liquide |
| 60 g de beurre d’amandes |
| 30 g de canneberges et d’abricots séchés et hachés (option) |
| 30 g de noix de coco râpée (option) |
Préparation :
- Dans une grande poêle, faire griller l’avoine et les amandes à feu moyen, en remuant souvent durant environ 8 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Verser dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Incorporer le son de blé.
- Dans un bol, hacher les dattes finement.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le beurre d’amandes à feu moyen-doux et faire fondre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Ajouter les dattes et mélanger.
- Verser dans le mélange d’avoine et mélanger jusqu’à ce que les dattes soient bien réparties et que l’avoine soit bien enrobée.
- Presser le mélange sur une plaque munie de papier sulfurisé et aplatir uniformément.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
- Couper en barres, envelopper individuellement de film plastique et conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Déguster !