Le millas salé est un mets à base de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel.
De l’occitan milhàs (millet), parfois appelé escauton, broye, millade, millassou, cruchade ou mioque, il s’agit d’une spécialité culinaire du sud-ouest de la France (Gascogne, Pyrénées, Languedoc, Corbières, Périgord, Charentes), proche de la polenta. Il était, à l’origine, à base de farine de millet, d’où son nom, puis de farine de maïs. Le millas peut être salé ou sucré. Il peut aussi être préparé sous forme de galette ou de crêpe épaisse.
Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait pour accompagner des plats de viande.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine de maïs |
| 100 g de graisse de canard ou de beurre |
| 100 g de fromage râpé |
| 1/2 l d’eau |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Verser l’eau dans une marmite.
- Saler et porter à ébullition.
- Versez la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante.
- Tourner avec une cuillère de bois durant environ 15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Disposer un linge propre sur la plan de travail.
- Étaler la pâte chaude sur le linge sur une épaisseur d’environ 3 cm.
- Laisser refroidir durant 1 h.
- Une fois froid, découper des carrés dans la pâte avec un couteau.
- Faire chauffer la graisse de canard ou le beurre dans une poêle.
- Une fois chaude, faire frire de chaque côté jusque ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret