La crème anglaise est une préparation sucrée, liquide et épaisse, obtenue par cuisson d’un mélange de lait, de jaunes d’œufs frais et de sucre, aromatisée à la vanille, au citron ou à l’orange. La cuisson de la crème anglaise doit se faire entre 69°C et 83°C pour qu’elle reste fluide, sinon elle épaissira du fait de la coagulation des jaunes d’œufs.
La crème anglaise a été découverte en Angleterre au XVIe siècle. On la préparait en la faisant épaissir beaucoup plus que dans la recette française et elle était servie chaude. La crème anglaise est appelée custard au Royaume-Uni.
Elle est utilisée pour accompagner de nombreux desserts, particulièrement au chocolat (gâteaux, moelleux, mousses, fondants, brownies… ) et constitue un des ingrédients principaux de recettes comme les œufs à la neige (île flottante), les crèmes glacées ou les bavarois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 10 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait demi-écrémé |
| 4 jaunes d’œuf |
| 50 g de sucre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 c. à s. d’amidon de maïs |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Laisser infuser durant 10 min, puis enlever la gousse de vanille, en extraire les grains et délayer dans le lait.
- Dans une autre casserole, fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Incorporer peu à peu le lait tout en fouettant de façon à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter ensuite l’amidon de maïs et faire chauffer le mélange à feu doux-moyen.
- Tout en remuant, sans dépasser 83° C et faire bouillir, laisser jusqu’à léger épaississement et que la crème nappe une cuillère.
- Sortir du feu, mettre dans un bol froid et fouetter énergiquement.
- Passer au chinois.
- Mettre au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky