La mousse au chocolat noir est un entremets à base de chocolat noir, meringue italienne, gélatine et crème fraîche.
Facile et rapide à réaliser, à la consistance et à la saveur professionnelle, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de chocolat noir (55% de cacao) |
| 160 g de meringue italienne |
| 5 g de gélatine en feuilles |
| 500 g de crème fraîche |
| Meringue italienne : |
| 60 ml d’eau |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de blancs d’œufs |
| 50 g de sucre semoule |
Meringue italienne :
- Verser l’eau et 200 g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’ à 121° C.
- À 115 ° C, commencer à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en ajoutant 50 g de sucre semoule.
- Arroser de sucre cuit et continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement.
Mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat jusqu’à 45 à 50 ° C.
- Fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir des pics mous
- Mélanger le chocolat avec une partie de la crème semi-fouettée.
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min.
- Une fois la gélatine ramollie, verser quelques cuillères à soupe de crème dans une casserole et faire chauffer (sans faire bouillir). Ajouter la gélatine légèrement pressée et mélanger à la spatule.
- Ajouter la gélatine fondue à la meringue et mélanger.
- Fouetter lentement la crème jusqu’à obtenir des pics mous et ajouter délicatement à la meringue. Remuer et verser dans un moule.
- Mettre au congélateur durant plus de 4 h.
- Décorer avec du cacao, des fruits rouges…
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold