Le mchewek ou m’chewek, est une pâtisserie traditionnelle en forme de petit rocher, à base de poudre d’amandes mélangée à des œufs et du sucre, parfumée au zeste de citron ou à la vanille. La préparation est enrobée dans des amandes émondées, concassées ou effilées, plaquées comme des écailles, donnant ainsi un aspect épineux à ce gâteau, d’où son nom en arabe algérien, mchewek. Pour le décor, une cerise rouge confite ou une amande surmonte le gâteau, rappelant ainsi le passé ottoman de la ville et le raffinement de ses pâtisseries.
Il est d’usage de le servir lors des grandes fêtes familiales (fiançailles, mariages, naissances) et durant la fête de Aïd al-Fitr.
Les mcheweks traditionnels sont généralement à base d’amandes et ne comporte pas de farine ni de miel. Cependant, d’autres variantes de mchewek existent (appelées « faux mcheweks »), les amandes étant remplacées par des noix, des cacahuètes ou de la noix de coco et la farine ou le miel étant parfois utilisés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 22 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de sucre |
| 750 g d’amandes mondées, séchées et moulues |
| 3 Ă 4 Ĺ“ufs |
| 1 sachet de sucre vanillé / 1 citron (zeste râpé) |
| 1 blanc d’œuf |
| amandes effilées ou concassées (enrobage) / cerises confites |
Préparation :
- Dans un bol, verser les amandes moulues.
- Ajouter le sucre, la vanille et le zeste de citron et mélanger.
- Ajouter les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte ferme non collante.
- Façonner des petites boules de la grosseur d’une noix, tremper dans le blanc d’œuf puis rouler dans les amandes effilées ou concassées.
- Ajouter sur chaque boule une cerise confite.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 Ă 12 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire