Les pâtes de coings grand-mère sont des confiseries issues de la cuisson de pulpe de coings et de sucre souvent recouvertes de sucre pour les durcir et éviter qu’elles collent aux doigts.
Fruit du cognassier, les coings sont connus depuis l’Antiquité par les Grecs qui les appelaient « pommes de Cydon ». À l’origine, la pâte de fruits était un procédé de conservation des fruits.
Faciles à réaliser, délicieuses et à la saveur très parfumée, elles se dégustent au cours de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 jours |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 3 jours (séchage) |
| environ 75 petites pâtes de fruits de 2,5 cm de côté |
| 1 kg de coings (ou 750 g de pulpe) |
| 750 g de sucre |
| 1/2 citron (jus) |
Préparation :
- Laver et couper les coings en gros morceaux sans enlever la peau.
- Conserver le cœur et les pépins et envelopper dans une mousseline bien ficelée.
- Mettre dans un faitout et recouvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, à feu doux, durant environ 20 à 25 min jusqu’à attendrir les morceaux (vérifier en piquant avec la pointe d’un couteau).
- Égoutter, enlever la mousseline contenant les cœurs et les pépins (conserver le jus pour faire de la gelée) et presser les morceaux de fruits.
- Peser la purée de coings et ajouter le même poids de sucre.
- Dans un faitout, mélanger la pulpe et le sucre.
- Ajouter le jus de citron et faire cuire à feu doux durant environ 20 min sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte de fruit épaississe et se décolle des parois.
- Étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur dans un plat muni de papier sulfurisé.
- Laisser sécher durant 3 à 4 jours à température ambiante.
- Découper des carrés de 2 à 3 cm de côté et saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse